Estocomo

Gresca

jueves, noviembre 27th, 2008 | Barcelona, Restaurantes

Nueva visita al Gresca y, cómo no, nuevo exitazo. Pero no adelantemos el final, que antes pasaron muchas cosas.

En mis anteriores visitas nocturnas, siempre había hecho uso -y disfrute- del menú degustación, por lo que, por primera vez, preferí no dejar escoger al chef, Rafael Peña, y me propuse ponerles a prueba. Iba con un amigo, aparentemente no demasiado aficionado a la cocina moderna, pero que empieza a disimular mal que disfruta tanto o más con ella que con la tradicional.

Después del pequeño snack de parmesano y pimentón de rigor (qué bien lo hacen, no me extraña que no lo cambien…), nos trajeron un pequeño aperitivo de sardina sobre una curiosa base de panceta -¡casi traslúcida!- y aderezada con un suave aceite y cebollino.

Tras abrir boca, empezamos con una sopa de cebolla con gruyère y trompetas (las setas, obviamente), y el pato ahumado con langostinos. La sopa, de aromas evocadores y sabor contundente, me recordaba algunas sopas de cebolla de antaño, que han desaparecido incomprensiblemente de las cartas de los buenos restaurantes; el gruyère le daba aún más profundidad de sabor, las trompetas suavizaban el conjunto y los minúsculos fragmentos de cebolla deshidratada daban juego a las texturas. El pato ahumado, envolviendo a los frescos langostinos, aunque yo no lo probé en esta ocasión, es un plato a priori difícil de comer para los más clásicos, pero que ha convencido a todos aquellos con los que he estado en Gresca. Suele estar en el menú degustación y no es para menos.

En los segundos, escogimos el suquet de salmonetes y el rape con sésamo y aceitunas negras cuya imagen encabeza el post. El suquet estaba bueno, con las patatas en su punto y un fondo de pescado ligero -pero sabroso- que potenciaba el sabor de los salmonetes. El rape, lo mejor de la noche, y de los mejores rapes que recuerdo, era una pequeña maravilla; magnífica materia prima y fantástico punto de cocción.

En los postres, un refrescante sorbete de limón con maría luisa, que quizás fue el plato menos sorprendente del repertorio, y un exquisito postre de chocolate, acompañado de un cremoso de nata ácida (me recordo a los Petit Suisse de mi infancia) y de unos granos de maíz ligeramente tostado que aportaban el crujiente al que llamaba a gritos la combinación.

Para beber, un buen Mauro 2006 que, pasados los aromas alcohólicos iniciales, fue ganando notablemente en el transcurso de la noche, acabando por ser una gran elección, a pesar de que quizás no era a priori el maridaje perfecto para esa cena.

Por cierto, varias mesas ocupadas por norteamericanos. Desde que el NY Times publicó un artículo sobre los bistronómicos de Barcelona, incluyendo al Gresca como uno de los grandes exponentes del concepto, es difícil asistir a una velada sin gourmets de fuera de nuestras fronteras.

Post written by Daniel Muro

Tags: barcelona, gresca, rape, Restaurantes

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