Estocomo

Céleri

lunes, febrero 29th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Disfruté de Pellicer, sin saberlo, en Can Fabes. Lo hice aún más, ya siendo plenamente consciente, en Àbac -sobre todo en el de la calle Rec, del que siempre guardaré un imborrable recuerdo-. De forma más efímera, comí algún arroz colosal bajo su supervisión en la Barraca. Ahora, que lo tengo a 2 minutos del trabajo, ya firmo para verle moverse muchos años tras los fogones del Céleri.

Restaurant Céleri | Barcelona

En Céleri encontramos a un Xavier Pellicer valiente, ya no por la cocina completamente abierta e integrada en la sala, sino por una propuesta que, aunque ahora parezca menos meritoria por la reciente apertura de otros locales de similar filosofía, el de Céleri aún es un formato víctima de demasiados prejuicios.

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Tags: àbac, barraca, gazpacho, guisantes, verduras, xavier pellicer

Arzak [2016]

viernes, febrero 26th, 2016 | España, Restaurantes | No hay comentarios

No hay cuarto malo, dicen. En Arzak, al menos, se cumple. Mi cuarta visita al decano de la gastronomía española se saldó con un nuevo éxito del equipo de Juan Mari y Elena. Y eso que la transformación en esta última década es innegable. Su cocina vasca de incuestionables raíces tradicionales está cada vez más abierta al mundo y más evolucionada en técnica y concepto.

Restaurante Arzak | Donostia

De mis cenas por Arzak, es la primera en el piso superior, la llamada parte nueva, más amplia que el también remodelado comedor de toda la vida. Además, nuestra mesa, al final de la generosa sala, garantiza, en mayor medida si cabe, una velada tranquila.

Muchos restaurantes de alta gama -y algunos otros de mucho más modestas credenciales- han eliminado de su carta cualquier opción que no sea el menú degustación. Arzak sigue manteniendo el formato a la carta, a pesar de que su degustación es, creo que con diferencia, el más adaptable que conozco, con numerosas bifurcaciones en el camino.

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Tags: donostia, elena arzak, juan mari arzak, kokotxas, michelin, san sebastián, tres estrellas

Don Giovanni

miércoles, febrero 17th, 2016 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Empiezo a conocer más gente que conoce las andanzas de Andrea Tumbarello que las del propio Don Giovanni. Tal vez deba preocuparme, lo sé, pero lo cierto es que el execonomista siciliano ha sabido conectar y, como el personaje de la ópera de Mozart, conquistar a su público.

Restaurante Don Giovanni (Hotel NH Constanza) | Barcelona

No son pocos los que consideran que hace una década que el Don Giovanni de Madrid es el mejor italiano de la ciudad. El éxito de su versión en el Hotel Finca Cortesín de Casares (Málaga) tampoco admite demasiada discusión. Por ello, un tipo como Tumbarello, que da la sensación de amedrentarse menos que los representantes valencianos del PP (perdona, Andrea, lo tuyo es muy distinto), se propone liderar también el ranking de la cocina transalpina en la ciudad condal.

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Tags: andrea tumbarello, cocina italiana, huevos, pasta, trufa

A 4 Manos: Ángel León + Rodrigo de la Calle

lunes, enero 18th, 2016 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Mar y tierra conectaron este pasado jueves en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Desde Puerto de Santa María y Collado Mediano, Ángel León y Rodrigo de la Calle unieron sus fuerzas para elaborar un diálogo culinario a 4 manos que demostró, entre otras cosas, lo viva que está la cocina con personalidad.

4 Manos: A. León + R. de la Calle | Mandarin Oriental (Barcelona)

Este es, en realidad, el tercer encuentro de la serie de diálogos gastronómicos a 4 manos que el MO de Barcelona organiza en el magnífico espacio del BistrEau con Ángel León como anfitrión. Tras la suculenta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle, solo queda por pasar -en febrero- la culinaria de Pepe Solla, casi con tantos aires marineros como Ángel, aunque en este caso de mar y rías más al norte que los del chef del mar. Antes, ya aportaron sus manos Francis Paniego (El Portal de Echaurren) y Josean Alija (Nerua).

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Tags: a 4 manos, angel león, aponiente, barcelona, bistreau, hotel mandarín oriental, invernadero, rodrigo de la calle

Bodega 1900

lunes, diciembre 28th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Enfrente de Tickets, La Bodega 1900 era el único proyecto Adrià+Iglesias que aún no conocía personalmente. No es que no me atrajera, al contrario, pero la oferta de la ciudad es amplia y reconozco que, para ocasiones planificadas, iba poniendo delante otras propuestas y, para momentos de improvisación, las únicas reservas disponibles eran a horas de aperitivo, más que de cena… Pero todo llega.

Bodega 1900 | Barcelona

El local es, con diferencia y en el buen sentido, el más tabernario. Ambientación de bar clásico -muy cuidada, eso sí-, con sillas de madera, suelos de baldosa, mesas de mármol pequeñas y, en general, espacios menos generosos, sin llegar a resultar en absoluto incómodo. Recepción muy amable, en consonancia con el servicio de toda la velada.

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Tags: albert adrià, barcelona, barri adrià, foie, hermanos iglesias, molletes, platillos, Restaurantes, tapas

Pakta [2015]

viernes, diciembre 18th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Nueva visita al local de cocina nikkei de vanguardia de la factoría Adrià-Iglesias. Bajo el tamiz del inconfundible sello de Albert Adrià, y con ejecución a cargo de la dupla Jorge Muñoz+Kioko Li, Pakta sigue ofreciendo uno de los menús más originales de la ciudad.

Restaurant Pakta | Barcelona

Y digo uno, porque los dos menús antes conocidos como Fujiyama y Machupichu en honor a la fusión peruana y japonesa de su propuesta, se han convertido en un único Menú Pakta, de variabilidad estacional, que ahora se combina con la antaño no disponible opción a la carta.

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Tags: causas, cocina nikkei, estrella, hermanos adrià, hermanos iglesias, jorge muñoz, kioko li, michelin, nigiris, rías de galicia

Gresca [2015]

sábado, diciembre 12th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Rafa Peña sigue a lo suyo en Gresca. Puede que los chicos de la guía roja se olviden de él año tras año, pero el beneficio del público -y de otras guías, no hay que olvidar que acaba de ampliar nada menos que a 2 sus soles Repsol- parece mantenerlo sin apuros. Habrá quien le pida una mayor evolución, pero lo cierto es que su culinaria no pierde el rumbo y muestra una sensata madurez en su particular cocina de mercado, salpicada de guiños de autor, la mayoría tan comprensibles como certeros.

Restaurant Gresca | Barcelona

Se especula a menudo con posibles mudanzas, pero a día de hoy, la sala sigue siendo la de siempre, sencilla, extremadamente sobria y de modestas dimensiones. En su favor, la habitual tranquilidad y un más que aceptable nivel de confort.

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Tags: barcelona, bistronómicos, caballa, pichón, rafa peña, Restaurantes

Alvart

viernes, noviembre 6th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

No se puede negar que gustan las novedades. Apenas unos días después de la apertura de Alvart, buena respuesta de público y destacada presencia en blogs del sector. El responsable principal de la nueva criatura es Alvar Ayuso, joven chef formado en la Escuela BellArt y, fogueado bajo la tutela, entre otros, de Carles Gaig, Michel Bras, Xavier Franco (Saüc) o los hermanos Torres, en el Dos Cielos.

Restaurant Alvart | Barcelona

El espacio, el que antes albergaba Le Petit Bergerac. Lástima por la pérdida, tengo buenos recuerdos de su cocina del Périgord. Sigue luciendo interiorismo sobrio, ahora levemente actualizado, pero sigue siendo íntimo y acogedor y, a pesar de las moderadas dimensiones, sin sobreexplotar su capacidad.

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Tags: ajoblanco, alvar ayuso, barcelona, bistronómicos, eixample

Lasarte

miércoles, octubre 28th, 2015 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Mucho tiempo sin pasar por Lasarte. Demasiado. No había visto la remodelación del espacio, francamente buena, ganando en amplitud y completando un fantástico trabajo de interiorismo con una iluminación impecable. El resultado final, un marco que aúna vanguardia, calidez y confort. Pero… ¿y la cocina?

Restaurante Lasarte | Barcelona

Pues también había cambios significativos. En mi última visita, Paolo Casagrande aún no había tomado el relevo de Antonio Sáez, que se fue a hacer los Emiratos al Hotel Rosebud de Abu Dabi. En definitiva, mucho movimiento para una ausencia demasiado prolongada en uno de los locales que tenía en mi podio de la ciudad.

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Tags: barcelona, dos estrellas, eixample, estrella, hotel condes de barcelona, martín berasategui, michelin, paolo casagrande, Restaurantes

Galicia 2015

jueves, octubre 22nd, 2015 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Galicia es, tradicionalmente, tierra de producto. De mar, de tierra o de campo, hay donde escoger. Pero hay más que ingredientes, hay numerosos ejemplos de buen hacer en los fogones, especialmente cuando media el trato a su materia prima. No llevaba intención de hacer post de ninguno de los restaurantes de mi último paso por allí, pero el éxito de algunas paradas obliga a escribir unas líneas.

Paseo breve por Galicia

Apenas una semana por allí, pero es Galicia, así que las opciones son infinitas. Y estilos, unos cuantos, diría que muchos más que hace unos años. A los tradicionales de siempre se les han unido no pocas propuestas con nuevos conceptos, buen criterio y ejecución a la altura. Estrellados o sencillos. Lujo en el mantel o en el plato. Tapeo informal y directo o paciente elaboración. Ahí van los hits del viaje, ninguno de ellos especialmente caro, todos aptos para visitar y revisitar.

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Tags: abastos 2.0, almejas, arcade, bocanegra, carril, condado sequeiras, coruña, empanada, galicia, loxe mareiro, marisco, ostras, percebes, platillos, pontevedra, santiago, tapas, tapas a real, vigo