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Enigma

domingo, febrero 26th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | Comentarios desactivados en Enigma

Parecía que nunca llegaría el momento, pero todo llega. Enigma, el nuevo y, con diferencia, más ambicioso proyecto de Albert Adrià bajo el manto de los hermanos Iglesias, ha visto la luz. Atrás quedan meses, muchos meses, de planificar y replanificar. Y es que el producto final ha ido adquiriendo una dimensión enorme. Y no me refiero a la física, que también, sino más bien a la gastronómica… o metagastronómica, ese nuevo concepto que da más miedo que un manual de cocina molecular en manos de un cocinero con más pretensiones que criterio.

Restaurant Enigma | Barcelona

Los asiduos al blog apreciarán una reducción en el número de imágenes del post, que habitualmente cubre la totalidad de los platos de la crónica, pero piden moderación en la divulgación de las mismas, así que me limitaré a una muestra de ellas y en un encuadre más cerrado y enigmático que de costumbre.

De hecho, aunque vaya en contra del propósito de este cuaderno, recomiendo a aquellos que tengan una reserva a corto plazo que, para evitarse spoilers, no continúen con esta lectura. Y es que la experiencia en Enigma, más allá de una brutal sesión de alta gastronomía -que no solo cocina-, tiene un componente lúdico que, sin duda, se ve acrecentado por la sorpresa.

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Tags: 41 grados, albert adrià, barcelona, cocina molecular, coctelería, el barri adrià, el bulli, elbulli, hermanos iglesias, Restaurantes

A Tempo

miércoles, febrero 22nd, 2017 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Ya son cuatro las propuestas de Jordi Cruz en la ciudad. Todas ellas, con el nexo de la ubicación bajo un techo de los hoteles del empresario Josep Maria González Simó. Así, además de su cuartel general de Pedralbes, el estupendo Àbac, y su también estrellado Angle en el Hotel Cram, el televisivo chef amplía su línea más relajada, iniciada en el Tens del Born, con este A Tempo, bistrot desenfadado con una carta repleta de reinterpretaciones atractivas de platos populares de diferentes recetarios.

Restaurant A Tempo | Barcelona

A Tempo ocupa el espacio que, meses atrás, dejara libre Paco Pérez y sus incomprendidos arroces -me cuesta entenderlo, de verdad- en el Hotel The Mirror. Solo unos retoques en el envoltorio, que la sala ya lucía. Algunas imágenes de cine negro de los años 20 y uniformes en consonancia, aunque no acabo de ver la relación de la temática con la propuesta gastronómica.
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Tags: àbac, barcelona, eixample, hotel mirror, jordi cruz, Restaurantes, royale de liebre, the mirror, vinos a copas

La Mar Salada

domingo, febrero 19th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | 4 Comments

Apetecía un arroz y olor a mar. No es el único, hay más, pero no tantos. La Mar Salada es uno de los escasos reductos de la Barceloneta en los que los barceloneses podemos seguir disfrutando, sin riesgo a equivocarnos, de una cocina marinera, directa y honesta, en el fondo y en las formas.

Restaurant La Mar Salada | Barcelona

Mediodía de domingo y la terraza dispone aún de un par de mesas libres. Preferimos el resguardo de la sala y solo la reserva previa nos lo permite. Local completo. Ya es buena señal en una zona en la que algunos restaurantes tratan de pescar más en la calle que en las costas.

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Tags: arroces, barcelona, barceloneta, ostras, paellas, Restaurantes

Barra Atlántica

domingo, febrero 12th, 2017 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Barra Atlántica ha cumplido un año. En el madrileño y ajetreado barrio de Chueca, el tercer proyecto de Marcos Cerqueira y Iago Pazos cumple con la filosofía de los creadores del rompedor Abastos 2.0, luciendo producto y técnica en su novedosa visión de la cocina gallega, pero sin perder de vista el entorno en el que se ubica.

Restaurante Barra Atlántica | Madrid

Y el éxito no puede ser mayor. Llenazo constante en la zona de barra y mesitas altas, y reserva necesaria para la media docena -si llega- de mesas convencionales, estas más ocupadas por turistas que por autóctonos.

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Tags: abastos 2.0, chueca, madrid, marisco, marisquería, o loxe mareiro, percebes

Suculent [2017]

miércoles, febrero 1st, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Ellos prefieren denominarse casa de comidas o fonda, aunque los nuevos tiempos y términos hacen que muchos les englobemos bajo ese epígrafe de gastrotaberna que hay que tratar con cuidado, que no todo vale. En este caso no hay dudas, Suculent y su cocina popular actualizada cumplen.

Restaurant Suculent | Barcelona

Hacía tiempo que no pasaba por la casa y, aunque lo sigue siendo, recordaba el espacio algo más austero, incluso la cristalería ha subido claramente un peldaño. La cocina, aunque en su momento ya recibía excelentes críticas, también me ha parecido un punto -o dos- por encima de la que probé cuando abrieron. La propuesta se consolida.

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Tags: barcelona, carles abellán, gastrotaberna, guisos, platillos, raval, Restaurantes

Espai Kru [2017]

miércoles, enero 25th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Con permiso del reciente Estimar, Espai Kru es la niña de mis ojos en los restaurantes de pescado de Barcelona -que no hay tantos, para ser ciudad costera-. Sus tapas divertidas, actuales, rompiendo los encorsetados clichés de la marisquería tradicional y, sobre todo, impecablemente ejecutadas, lo convierten en una de las propuestas informales más interesantes de la ciudad.

Restaurante Espai Kru | Barcelona

Siguiendo el spoiler, Espai Kru sigue brillando tanto o más que en temporadas anteriores, manteniendo -e incluso ajustando- algunos de sus hits, y añadiendo solo aquellas novedades que, claramente, merecen la pena ser añadidas en su acertada carta.

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Tags: albert adrià, aliños, almejas, barcelona, cocina sin fuego, crudos, grup iglesias, marisquería, Restaurantes, rías de galicia, sashimi

Bodega 1900 [2017]

lunes, enero 9th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Tardé mucho en pasarme por la propuesta más tabernaria del exitoso binomio Adrià+Iglesias. No fue hasta 2015, varios años después de su apertura, que no visité por primera vez la Bodega 1900. Trato de subsanar el error desde entonces.

Restaurante Bodega 1900 | Barcelona

El local, a escasos 30 metros de Tickets, el primer bombazo del grupo, es estrecho, muy poco espacioso… diría que incluso un punto incómodo. Pero me da igual. Lo compensa un cuidado repertorio de productazo, unas preparaciones mucho más actuales de lo que la carta parece indicar, ejecuciones muy logradas y sabores muy reconocibles, algunos de ellos hasta de los que tocan la fibra de la nostalgia.

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Tags: albert adrià, barcelona, el barri adrià, hermanos iglesias, platillos, tapas, vermutería

El Celler de Can Roca [2016]

martes, septiembre 27th, 2016 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 4 Comments

El Celler cumple 30 años. Parece mucho tiempo. Y lo es, por supuesto. Mucho trabajo, mucho sacrificio, la presión de la exigencia continuada y, en definitiva, un gran recorrido que ya ha visto pasar diferentes etapas, adquiriendo esa innegable evolución que les ha convertido, se mire como se mire, en uno de los mejores restaurantes del mundo.

Restaurant El Celler de Can Roca

No parece, en cambio, tanto tiempo si uno se basa en las sensaciones. Y es que, si bien es cierto que El Celler está en un momento espléndido de madurez -el mejor que yo le he conocido-, uno tiene la impresión que los tres hermanos, los tres talentos, siguen alimentando su potencial, temporada tras temporada, con una motivación admirable.

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Tags: 50best, girona, joan roca, jordi roca, josep roca, michelin, Restaurantes, tres estrellas

99 Sushi Bar

viernes, septiembre 16th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

El nuevo 99 Sushi Bar de Barcelona es ya el quinto local que abre el Grupo Empresarial Bambú, aunque el primero fuera de Madrid. Allí, el éxito les ha acompañado desde sus inicios, alcanzando en su local del NH Eurobuilding, justo al lado de DiverXo, 2 soles de la Guía Repsol -que no solo de guía roja vive el hombre-.

Restaurante 99 Sushi Bar | Barcelona

Hacía tiempo que se rumoreaba con una apertura en Barcelona, y el local de Tenor Viñas, frente al Turó Park y al lado de la magnífica charcutería Aspic -ojo a sus muslitos de codorniz-, parece una muy buena elección.

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Tags: bacalao negro, barcelona, cocina japonesa, langostinos tigre, nigiris, Restaurantes

Filigrana

jueves, septiembre 15th, 2016 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

El creciente interés popular por la gastronomía está motivando la aparición de numerosas propuestas, no solo permanentes, en forma de nuevos locales, sino también temporales, a modo de sesiones a 4 manos, menús temáticos o jornadas especializadas. Esta semana es el Restaurante Filigrana, en el Hotel Catalonia Plaza, el que celebra hasta el domingo la 1ª edición de las Jornadas de la Cocina sin Fuego.

Restaurant Filigrana (Hotel Catalonia Plaza) | Barcelona

Y es que cada vez son más, y más integradas en los recetarios actuales, las elaboraciones que, llegadas de culinarias exóticas o nacidas desde nuestras propias tradiciones, dejan a un lado el fuego para su preparación. Aliños, maceraciones, salazones, cocciones alternativas diversas que aportan otro tipo de sabores y texturas.

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Tags: barcelona, cocina sin fuego, hotel catalonia plaza, Hoteles, jornadas, Restaurantes