Estocomo

Dos Pebrots

martes, mayo 23rd, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

En el Raval, a escasos 100 metros de su primer proyecto, Albert Raurich maneja su segunda propuesta, Dos Pebrots, un concepto aún más peculiar que la premiada fusión asiática de Dos Palillos, consolidada desde hace casi una década como una de las barras más cotizadas de la ciudad.

Restaurant Dos Pebrots | Barcelona

Dos Pebrots no tiene nada de asiático. Tampoco encaja en cocina fusión. La definición de su filosofía está más cerca de la recuperación y, con mucho respeto, reinterpretación de culinarias históricas. La cocina de Raurich viaja ahora por el Mediterráneo pero, principalmente, por el tiempo, investigando en los recetarios más reconocidos de nuestros antepasados, cercanos o incluso muy, muy lejanos. › Continue reading

Tags: albert raurich, atún, bar raval, barcelona, curados, dos palillos, raval, recetas históricas, Restaurantes

Topik [2017]

miércoles, mayo 17th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

El Topik de Adelf Morales es de esos restaurantes que merecen visitas regulares. Más de lo que las hago yo, sin duda, pero la buena oferta de Barcelona, y mi afán de visitar lugares que no conozco, sean novedad o no, me hace perderme buenas sesiones en estos locales que, sin ningún esfuerzo, podría convertir en restaurantes de cabecera.

Restaurant Topik | Barcelona

Además de su buena mano en los fogones, Adelf tiene el mérito de haber sido uno de los pioneros en Barcelona -ya lo hacía en Cinc Plats- en incorporar influencias asiáticas a su cocina, bagaje adquirido en un periplo de tres años por tierras niponas. Hoy, esta fusión, es algo que no solo se ha normalizado, sino que está de moda, habiendo pasado de lo exótico a lo cosmopolita. Pero lo importante no es el adjetivo que se le ponga, sino que se haga con criterio, y aporte valor a la propuesta culinaria.

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Tags: adelf morales, arroz, barcelona, bistronòmic, eixample, ostras, Restaurantes

Don Giovanni [Calderón]

lunes, abril 24th, 2017 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Don Giovanni me parece uno de los mejores italianos de la ciudad. No es, eso sí, ese restaurante gastronómico al que uno va a descubrir las nuevas creaciones de la temporada. Más bien al revés. Estoy seguro de que la mayoría vamos allí esperando volver a disfrutar de uno de nuestros viejos conocidos o, como alternativa, decantarnos por aquella opción de la carta en la que ya nos habíamos fijado en anteriores visitas.

Don Giovanni (Hotel Calderón) | Barcelona

En esta ocasión la novedad era la ubicación. Aunque llevan casi un año abiertos aquí, aún no había pasado por su local de Rambla de Catalunya. Y es que Andrea Tumbarello, innato emprendedor milanés, ha ido ampliando sus redes, instalándose también en el Hotel Calderón, duplicando así su presencia en la ciudad, tras su primer local, también bajo techo hotelero, también NH, en el Constanza de Déu i Mata.

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Tags: andrea tumbarello, carbonara, cocina italiana, huevo millesimé, pasta, tiramisú

Kuai Momos

lunes, abril 10th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Momos es el proyecto personal de Jordi Brau. Un proyecto fruto del bagaje gastronómico adquirido en su amplio recorrido por tierras asiáticas. El resultado, una selección de platillos resultones de diferentes culturas y cocinas, ligeramente adaptados al paladar occidental, a disfrutar en un espacio acogedor, algo apretado -que no incómodo-, cuyo éxito del boca en boca le permite llenar sus dos turnos de cenas, incluso en laborable y en competencia con el fútbol.

Restaurant Kuai Momos | Barcelona

Momos está en Gràcia y se nota. Público mayoritariamente joven pero sin pasarse, ambiente con punto canalla, incluso tabernario, en el buen sentido, y espacios aprovechados, incluso en altura. El trato del personal, cercano, distendido, también pega. Hasta la iluminación, aunque eso ya es más propio de la tipología del local.

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Tags: barcelona, gràcia, jordi brau, platillos asiáticos, Restaurantes

Disfrutar [2017]

viernes, marzo 24th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Disfrutar es uno de los restaurantes del momento. Desde que Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas se afincaron en el Eixample barcelonés, las distinciones se han ido acumulando, literalmente, en la repisa de la entrada del restaurante. Dos soles Repsol, la estrella Michelin -con el inmediato clamor por la segunda, que aquí somos muy dados a eso-, el Mejor Nuevo Restaurante de Europa en la recién llegada OAD de Plotnicki, o el Mejor Restaurante de Barcelona de 2016 en la jovencísima guía Macarfi son, en apenas dos años, un bagaje muy difícil de igualar.

Restaurant Disfrutar | Barcelona

Los últimos tres jefes de cocina de elBulli han potenciado el punto de descaro que ya lucía su proyecto Compartir en Cadaquès -lucía y luce, que sigue en plena forma, estrenando libro estos días-.  Disfrutar ha subido un peldaño en el nivel de complejidad técnica y, sobre todo, en la valentía del formato degustación, de los llamados largos y estrechos. Un riesgo que se lleva mejor con la red del aval culinario y creativo de un trío que tiene mucho que contar.

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Tags: barcelona, compartir, disfrutar, michelin, Restaurantes

Enigma

domingo, febrero 26th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | Comentarios desactivados en Enigma

Parecía que nunca llegaría el momento, pero todo llega. Enigma, el nuevo y, con diferencia, más ambicioso proyecto de Albert Adrià bajo el manto de los hermanos Iglesias, ha visto la luz. Atrás quedan meses, muchos meses, de planificar y replanificar. Y es que el producto final ha ido adquiriendo una dimensión enorme. Y no me refiero a la física, que también, sino más bien a la gastronómica… o metagastronómica, ese nuevo concepto que da más miedo que un manual de cocina molecular en manos de un cocinero con más pretensiones que criterio.

Restaurant Enigma | Barcelona

Los asiduos al blog apreciarán una reducción en el número de imágenes del post, que habitualmente cubre la totalidad de los platos de la crónica, pero piden moderación en la divulgación de las mismas, así que me limitaré a una muestra de ellas y en un encuadre más cerrado y enigmático que de costumbre.

De hecho, aunque vaya en contra del propósito de este cuaderno, recomiendo a aquellos que tengan una reserva a corto plazo que, para evitarse spoilers, no continúen con esta lectura. Y es que la experiencia en Enigma, más allá de una brutal sesión de alta gastronomía -que no solo cocina-, tiene un componente lúdico que, sin duda, se ve acrecentado por la sorpresa.

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Tags: 41 grados, albert adrià, barcelona, cocina molecular, coctelería, el barri adrià, el bulli, elbulli, hermanos iglesias, Restaurantes

A Tempo

miércoles, febrero 22nd, 2017 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Ya son cuatro las propuestas de Jordi Cruz en la ciudad. Todas ellas, con el nexo de la ubicación bajo un techo de los hoteles del empresario Josep Maria González Simó. Así, además de su cuartel general de Pedralbes, el estupendo Àbac, y su también estrellado Angle en el Hotel Cram, el televisivo chef amplía su línea más relajada, iniciada en el Tens del Born, con este A Tempo, bistrot desenfadado con una carta repleta de reinterpretaciones atractivas de platos populares de diferentes recetarios.

Restaurant A Tempo | Barcelona

A Tempo ocupa el espacio que, meses atrás, dejara libre Paco Pérez y sus incomprendidos arroces -me cuesta entenderlo, de verdad- en el Hotel The Mirror. Solo unos retoques en el envoltorio, que la sala ya lucía. Algunas imágenes de cine negro de los años 20 y uniformes en consonancia, aunque no acabo de ver la relación de la temática con la propuesta gastronómica.
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Tags: àbac, barcelona, eixample, hotel mirror, jordi cruz, Restaurantes, royale de liebre, the mirror, vinos a copas

La Mar Salada

domingo, febrero 19th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | 4 Comments

Apetecía un arroz y olor a mar. No es el único, hay más, pero no tantos. La Mar Salada es uno de los escasos reductos de la Barceloneta en los que los barceloneses podemos seguir disfrutando, sin riesgo a equivocarnos, de una cocina marinera, directa y honesta, en el fondo y en las formas.

Restaurant La Mar Salada | Barcelona

Mediodía de domingo y la terraza dispone aún de un par de mesas libres. Preferimos el resguardo de la sala y solo la reserva previa nos lo permite. Local completo. Ya es buena señal en una zona en la que algunos restaurantes tratan de pescar más en la calle que en las costas.

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Tags: arroces, barcelona, barceloneta, ostras, paellas, Restaurantes

Suculent [2017]

miércoles, febrero 1st, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Ellos prefieren denominarse casa de comidas o fonda, aunque los nuevos tiempos y términos hacen que muchos les englobemos bajo ese epígrafe de gastrotaberna que hay que tratar con cuidado, que no todo vale. En este caso no hay dudas, Suculent y su cocina popular actualizada cumplen.

Restaurant Suculent | Barcelona

Hacía tiempo que no pasaba por la casa y, aunque lo sigue siendo, recordaba el espacio algo más austero, incluso la cristalería ha subido claramente un peldaño. La cocina, aunque en su momento ya recibía excelentes críticas, también me ha parecido un punto -o dos- por encima de la que probé cuando abrieron. La propuesta se consolida.

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Tags: barcelona, carles abellán, gastrotaberna, guisos, platillos, raval, Restaurantes

Espai Kru [2017]

miércoles, enero 25th, 2017 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Con permiso del reciente Estimar, Espai Kru es la niña de mis ojos en los restaurantes de pescado de Barcelona -que no hay tantos, para ser ciudad costera-. Sus tapas divertidas, actuales, rompiendo los encorsetados clichés de la marisquería tradicional y, sobre todo, impecablemente ejecutadas, lo convierten en una de las propuestas informales más interesantes de la ciudad.

Restaurante Espai Kru | Barcelona

Siguiendo el spoiler, Espai Kru sigue brillando tanto o más que en temporadas anteriores, manteniendo -e incluso ajustando- algunos de sus hits, y añadiendo solo aquellas novedades que, claramente, merecen la pena ser añadidas en su acertada carta.

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Tags: albert adrià, aliños, almejas, barcelona, cocina sin fuego, crudos, grup iglesias, marisquería, Restaurantes, rías de galicia, sashimi