Estocomo

Osmosis [2016]

miércoles, abril 20th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Acaba de tener lugar la Ruta del Bacallà 2016, una iniciativa en la que, desde hace unos años, unos cuantos restaurantes proponen un menú, de entre 20 y 30 euros, con protagonismo para el nórdico pececillo. Soy fan del bacalao e intento pasar en cada edición por alguno de los locales que lo ofrecen. Este año el elegido ha sido Osmosis.

Restaurant Osmosis | Barcelona

De hecho, siendo un restaurante que considero merece más atenciones, hacía mucho tiempo que no pasaba por allí. La bolsa de restaurantes de similar perfil en Barcelona, e incluso en la zona, provoca estas cosas… ¡Bendito problema!

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Tags: bacalao, barcelona, eixample, Restaurantes, ruta del bacallà

Bar Bas

miércoles, marzo 30th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Lo reconozco. Mis reticencias a explorar los locales de tapeo céntricos ha retrasado más de lo debido mi paso por el Bar Bas. Y es una lástima, porque aunque son muy pocos los que hacen méritos en su zona, Bar Bas es el claro ejemplo de los que no merecen estar englobados en la amalgama de locales sin escrúpulos, más pensados para el turismo incauto y efímero que para el comensal mínimamente iniciado.

Bar Bas Restaurant | Barcelona

La carta del Bar Bas no pretende revolucionar el recetario barcelonés de la tapa y el platillo, sino más bien al contrario, honrarlo -¡sí, tocando Plaça Catalunya, insisto!- con buen producto y preparaciones hechas con mimo y coherencia. Sabores conocidos y reconocibles.

La sala es agradable, con el impecable sello visual del prolífico estudio de interiorismo Lázaro Rosa-Violán (El Nacional, Bocagrande, Chez Coco, Bardot, Chéri, Ajoblanco, Casa Paloma, Meatpacking Bistró y un largo etcétera).

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Tags: barcelona, garbanzos, guisos, platillos, Restaurantes, tapas

Somodó

domingo, marzo 20th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | 3 Comments

Shojiro Ochi lleva muchos años en Barcelona. Yo no le conozco hace tantos, pero creo que desde que está afincado aquí nunca ha pretendido hacer cocina japonesa. Los comensales que se acerquen a Somodó encontrarán un estilo mediterráneo contemporáneo y unos sabores mucho más cercanos a la bistronomía barcelonesa -Embat, Gresca, Coure, Alvart…- que a ninguno de los, cada día más numerosos, japoneses de la ciudad.

Restaurant Somodó | Barcelona

Hace unos años que el restaurante Shojiro se transformó en Somodó. Siguió creyendo en el proyecto Toshi Suzuki, actual jefe de cocina, propiciando el origen del nuevo nombre. Instalado en un antiguo telar de Gràcia -una historia habitual en la zona, mi especial recuerdo para el malogrado Jean Luc Figueras-, Somodó es un restaurante de dimensiones modestas, con apenas una decena de mesas -la gran mayoría para dos- y decoración muy sobria. Interiorismo sin firma ni florituras. Aquí luce el plato… y la atención, sin mácula.

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Tags: barcelona, bonito, cocina fusión, gràcia, menú cerrado, pichón, Restaurantes, shojiro ochi

Hoja Santa [2016]

miércoles, marzo 9th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Paco Méndez y Hoja Santa progresan. Sin perder un ápice del sello Adrià, la culinaria mexicana más creativa de la ciudad sigue añadiendo sumandos en su fórmula, buscando dotar a su propuesta de una identidad aún más definida. Mayor abanico de ingredientes, siempre en fusiones muy coherentes, recetas redondas y mayor profundidad de matices en muchas de sus elaboraciones.

Restaurant Hoja Santa | Barcelona

Sin llegar a los extremos, sin duda dignos de estudio, de Tickets, como todos los locales de las rentables sinergias Iglesias+Adrià, Hoja Santa sigue llenando a diario. Imagino que desde la estrella, incluso más. Como novedad desde mi última visita, han instaurado el menú degustación oficial. Antes no había uno predefinido, sino que se improvisaba según los gustos -y capacidad- del comensal. Nos tientan los enunciados, así que para qué complicarnos… Ahí vamos.

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Tags: albert adrià, barcelona, cochinita pibil, cocina mexicana, estrella, hermanos adrià, hermanos iglesias, michelin, moles, paco méndez, Restaurantes

Gaig [2016]

lunes, marzo 7th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Hacía más de medio año que no pasaba por el local de Carles Gaig. Ambiente tranquilo, pese a las generosas dimensiones. Desde la fusión con la Fonda, mesas aún más espaciadas. Y buen servicio, dirigido como siempre por Fina, mujer de Carles, ambos presentes en el local el mediodía de autos.

Restaurant Gaig | Barcelona

Muy buena entrada para ser un laborable y no disponer de una opción de menú económico de mediodía. La carta, como es habitual tras la reconversión, muy amplia, aunando propuestas de la vertiente más gastronómica con la carta llamada de mercado, de manera que bien se pueden combinar los célebres y celebrados macarrones del cardenal con el lenguado con parmentier de coliflor y caviar beluga.

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Tags: barcelona, canelones, carles gaig, eixample, estrella, guisantes, michelin, Restaurantes

Céleri

lunes, febrero 29th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Disfruté de Pellicer, sin saberlo, en Can Fabes. Lo hice aún más, ya siendo plenamente consciente, en Àbac -sobre todo en el de la calle Rec, del que siempre guardaré un imborrable recuerdo-. De forma más efímera, comí algún arroz colosal bajo su supervisión en la Barraca. Ahora, que lo tengo a 2 minutos del trabajo, ya firmo para verle moverse muchos años tras los fogones del Céleri.

Restaurant Céleri | Barcelona

En Céleri encontramos a un Xavier Pellicer valiente, ya no por la cocina completamente abierta e integrada en la sala, sino por una propuesta que, aunque ahora parezca menos meritoria por la reciente apertura de otros locales de similar filosofía, el de Céleri aún es un formato víctima de demasiados prejuicios.

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Tags: àbac, barraca, gazpacho, guisantes, verduras, xavier pellicer

Don Giovanni

miércoles, febrero 17th, 2016 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Empiezo a conocer más gente que conoce las andanzas de Andrea Tumbarello que las del propio Don Giovanni. Tal vez deba preocuparme, lo sé, pero lo cierto es que el execonomista siciliano ha sabido conectar y, como el personaje de la ópera de Mozart, conquistar a su público.

Restaurante Don Giovanni (Hotel NH Constanza) | Barcelona

No son pocos los que consideran que hace una década que el Don Giovanni de Madrid es el mejor italiano de la ciudad. El éxito de su versión en el Hotel Finca Cortesín de Casares (Málaga) tampoco admite demasiada discusión. Por ello, un tipo como Tumbarello, que da la sensación de amedrentarse menos que los representantes valencianos del PP (perdona, Andrea, lo tuyo es muy distinto), se propone liderar también el ranking de la cocina transalpina en la ciudad condal.

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Tags: andrea tumbarello, cocina italiana, huevos, pasta, trufa

A 4 Manos: Ángel León + Rodrigo de la Calle

lunes, enero 18th, 2016 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Mar y tierra conectaron este pasado jueves en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Desde Puerto de Santa María y Collado Mediano, Ángel León y Rodrigo de la Calle unieron sus fuerzas para elaborar un diálogo culinario a 4 manos que demostró, entre otras cosas, lo viva que está la cocina con personalidad.

4 Manos: A. León + R. de la Calle | Mandarin Oriental (Barcelona)

Este es, en realidad, el tercer encuentro de la serie de diálogos gastronómicos a 4 manos que el MO de Barcelona organiza en el magnífico espacio del BistrEau con Ángel León como anfitrión. Tras la suculenta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle, solo queda por pasar -en febrero- la culinaria de Pepe Solla, casi con tantos aires marineros como Ángel, aunque en este caso de mar y rías más al norte que los del chef del mar. Antes, ya aportaron sus manos Francis Paniego (El Portal de Echaurren) y Josean Alija (Nerua).

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Tags: a 4 manos, angel león, aponiente, barcelona, bistreau, hotel mandarín oriental, invernadero, rodrigo de la calle

Bodega 1900

lunes, diciembre 28th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Enfrente de Tickets, La Bodega 1900 era el único proyecto Adrià+Iglesias que aún no conocía personalmente. No es que no me atrajera, al contrario, pero la oferta de la ciudad es amplia y reconozco que, para ocasiones planificadas, iba poniendo delante otras propuestas y, para momentos de improvisación, las únicas reservas disponibles eran a horas de aperitivo, más que de cena… Pero todo llega.

Bodega 1900 | Barcelona

El local es, con diferencia y en el buen sentido, el más tabernario. Ambientación de bar clásico -muy cuidada, eso sí-, con sillas de madera, suelos de baldosa, mesas de mármol pequeñas y, en general, espacios menos generosos, sin llegar a resultar en absoluto incómodo. Recepción muy amable, en consonancia con el servicio de toda la velada.

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Tags: albert adrià, barcelona, barri adrià, foie, hermanos iglesias, molletes, platillos, Restaurantes, tapas

Pakta [2015]

viernes, diciembre 18th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Nueva visita al local de cocina nikkei de vanguardia de la factoría Adrià-Iglesias. Bajo el tamiz del inconfundible sello de Albert Adrià, y con ejecución a cargo de la dupla Jorge Muñoz+Kioko Li, Pakta sigue ofreciendo uno de los menús más originales de la ciudad.

Restaurant Pakta | Barcelona

Y digo uno, porque los dos menús antes conocidos como Fujiyama y Machupichu en honor a la fusión peruana y japonesa de su propuesta, se han convertido en un único Menú Pakta, de variabilidad estacional, que ahora se combina con la antaño no disponible opción a la carta.

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Tags: causas, cocina nikkei, estrella, hermanos adrià, hermanos iglesias, jorge muñoz, kioko li, michelin, nigiris, rías de galicia