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Álbora

martes, abril 17th, 2018 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Álbora nació hace poco más de un lustro. Ya es tiempo, si consideramos que sigue apareciendo entre las novedades destacadas de Madrid, pero realmente poco si se tiene en cuenta un palmarés iluminado por una estrella Michelin y dos soles Repsol. El proyecto es el resultado del segundo intento, tras Sula, de los empresarios de dos conocidas marcas (Joselito y La Catedral) de explotar un restaurante gastronómico en la Villa y Corte.

Restaurante Álbora | Madrid

Álbora es un dos en uno. Salvando estilos, me recuerda, en su formato y en el buen nivel, al barcelonés Coure de Albert Ventura. Dos espacios, dos cartas. El restaurante gastronómico, más formal, con sabores muy reconocibles pero en elaboraciones muy actuales, y una barra de gran nivel, con un recetario más directo, de menor complejidad, pero no por ello menos cuidado. › Continue reading

Tags: barra, barrio de salamanca, cangrejo, empanadilla, estrella, joselito, la catedral, madrid, michelin, Restaurantes

Ronda 14

domingo, abril 8th, 2018 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Buscando posibles víctimas propiciatorias para satisfacer mis ansias de platillos en mi reciente escapada a Madrid, me encuentro con un ramillete de buenos comentarios sobre Ronda14. La propuesta, atípica cuanto menos, fusiona -o aúna, según se mire- conocidos platos del recetario nikkei con influencias del tapeo asturiano del que se ha empapado Mario Céspedes, cocinero peruano afincado en Avilés, donde regenta, bajo el mismo nombre, la primera versión de este restaurante.

Restaurante Ronda 14 | Madrid

Cierto paralelismo, a priori, con lo que Francisco Heras, sin tanto exotismo pero también vinculado a Avilés, ofrece en el asturiano-barcelonés Llamber.

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Tags: cocina asturiana, cocina fusión, cocina peruana, madrid, mario céspedes, platillos, sushi, tiradito

Mercatbar

miércoles, octubre 4th, 2017 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Mercatbar es el primer proyecto que inició, ahora hará 7 años, Quique Dacosta en la ciudad de Valencia, basado principalmente en la fórmula de tapas y platillos. No tardaría mucho en llegar también Vuelve Carolina, este último con unas dimensiones más ambiciosas que las de este agradable gastrobar, aunque ambos alejados de las intenciones del espectacular triestrellado vanguardista que capitanea en Dénia el conocido chef cacereño afincado en la costa levantina.

Restaurant Mercatbar | Valencia

Mercatbar luce estética actual y una estructura alargada que le permite una generosa barra de mármol y, a continuación, una acogedora zona de mesas, todo ello ambientado a modo de plaza de mercado. De ahí su nombre, entiendo, aunque su ubicación, a escasos 200 metros del Mercat de Colón también hubiera podido darle argumentos.

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Tags: arroces, platillos, quique dacosta, Restaurantes, tapas, torrija, valencia

Ricard Camarena

sábado, septiembre 30th, 2017 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Probablemente junto al Noor de Paco Morales y el trasladado Coque de los hermanos Sandoval, el nuevo emplazamiento de Ricard Camarena en el Bombas Gens Centre d’Art era una de las nuevas plazas que más ganas tenía de conocer del panorama gastro español.

Ricard Camarena Restaurant | Valencia

Han pasado ya unos cuantos años desde que el apellido Camarena empezara a sonar con fuerza por su trabajo en L’Arrop. Y ya a poco tiempo de dejar el proyecto -con una estrella- para aventurarse en solitario en su primera ubicación de Dr. Sumsi, se empezó a hablar de la evolución de su cocina. No llegué a conocer personalmente esta primera propuesta propia pero, vivida ya esta segunda, es evidente que Ricard no solo ha crecido, sino que se ha convertido en uno de los chefs con un discurso más sólido del nuevo panorama gastro actual.

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Tags: arrop, bombas gens, caldos, cocochas, colatura, estrella, michelin, ricard camarena, salsas, valencia

Barra Atlántica

domingo, febrero 12th, 2017 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Barra Atlántica ha cumplido un año. En el madrileño y ajetreado barrio de Chueca, el tercer proyecto de Marcos Cerqueira y Iago Pazos cumple con la filosofía de los creadores del rompedor Abastos 2.0, luciendo producto y técnica en su novedosa visión de la cocina gallega, pero sin perder de vista el entorno en el que se ubica.

Restaurante Barra Atlántica | Madrid

Y el éxito no puede ser mayor. Llenazo constante en la zona de barra y mesitas altas, y reserva necesaria para la media docena -si llega- de mesas convencionales, estas más ocupadas por turistas que por autóctonos.

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Tags: abastos 2.0, chueca, madrid, marisco, marisquería, o loxe mareiro, percebes

La Cosmopolita

viernes, septiembre 9th, 2016 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Habíamos planeado una visita al Museo Picasso de Málaga. Recordé un post de Philippe Regol y busqué: La Cosmopolita, una casa de comidas con buen cocinero, buen producto, precios razonables y, rizando el rizo, a escasos 200 metros del museo. Todo cuadra.

Restaurante La Cosmopolita | Málaga

Dani Carnero es el verdadero alma de La Cosmopolita. Cocinero curtido en mil batallas, con formación en alta cocina, paso por elBulli incluido, y unas evidentes ganas de dar bien de comer, más que de hacer simplemente de empresario, algo que ya probó dirigiendo varios locales, hasta decidir que lo suyo no eran los despachos, sino los fogones.

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Tags: andalucía, dani carnero, ensaladilla, gastrobar, gastrotaberna, málaga, platillos, tocinillo de cielo, tuétano

Dani García

domingo, septiembre 4th, 2016 | España, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Verano gastro de altos vuelos. Tras el festival marino en Aponiente, llega el día D… O DG, para ser más exactos. Al mediodía, refrigerio frugal en BiBo y, por la noche, nos ponemos serios con la visita al gastronómico de Dani García en su emplazamiento de Puente Romano, ya sin más nombres que el suyo en el cartel de la entrada.

Restaurante Dani García | Marbella

Conocí la cocina de Dani bajo el manto de Calima, en el también hotel marbellí Meliá Don Pepe, en 2013, luciendo los contrastes y reflexiones del menú Oxímoron. La sala actual, tan amplia y espaciosa como en el anterior enclave, es ahora interior, cediendo en luminosidad y perdiendo también la espléndida terraza con vistas al mar. En lo positivo, ha mejorado la intimidad y tiene un plus de sofisticado misticismo. Además, las notas decorativas dedicadas al menú de esta temporada, El Principito, en homenaje al precioso clásico de Saint-Exupéry, generan un aura especial.

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Tags: andalucía, bibo, dani garcía, dos estrellas, el principito, gazpacho, gazpachuelo, málaga, marbella, michelin, puente romano

Aponiente [2016]

martes, agosto 30th, 2016 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Segunda visita a la casa madre de Ángel León, primera en su flamante emplazamiento en un antiguo molino de mareas de finales del S. XVII. Aún conservo las imágenes de mi primera visita a Aponiente, en su modesto local de la calle Puerto Escondido de El Puerto de Santa María, que no me sirvieron para redactar un post decente al dejar pasar demasiados días sin tomar notas de un menú tan sorprendente como complejo.

Restaurante Aponiente | El Puerto de Santa María

Es lo que tienen las visitas a restaurantes en pleno periplo vacacional, acumulando días y locales. De hecho, han pasado ya más de 2 semanas de esta segunda visita, pero prefiero relajarme en los detalles a dejar en el tintero una nueva experiencia con Ángel León. La cocina del chef del mar, mediterránea, andaluza… marina por encima de todo, es una de las más interesantes del panorama gastro actual y bien merece el esfuerzo.

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Tags: andalucía, angel león, caballa, cádiz, chef del mar, dos estrellas, el puerto de santa maría, mar en calma, pescado, plancton

Azurmendi

miércoles, abril 6th, 2016 | España, Restaurantes | No hay comentarios

La cocina de Eneko Atxa es una de las más cotizadas del momento. O de los últimos años, porque lo cierto es que ya intenté, sin éxito, la reserva desde que le concedieron su primera estrella. Por fin, a la tercera va la vencida y he podido conocer el espectacular complejo enogastronómico que tiene en Larrabetzu, a poco más de 10 Km. de Bilbao.

Azurmendi Jatetxea | Larrabetzu (Bilbao)

Arquitectura sostenible para gastronomía sostenible. Un proyecto ambicioso, sin duda, aunque todo es más fácil si la piedra angular es una cocina que ha calado con una unanimidad incontestable. En apenas 10 años, 3 soles Repsol, 3 estrellas de la exigente Michelin, mejor restaurante de Europa 2015 según la guía OAD de Plotnicki, o 19º del mundo según la revista Restaurant y su controvertida lista S. Pellegrino. Ahi es nada.

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Tags: bilbao, eneko atxa, estrellas, gorka izaguirre, larrabetzu, michelin, tres estrellas, txakolí

Arzak [2016]

viernes, febrero 26th, 2016 | España, Restaurantes | No hay comentarios

No hay cuarto malo, dicen. En Arzak, al menos, se cumple. Mi cuarta visita al decano de la gastronomía española se saldó con un nuevo éxito del equipo de Juan Mari y Elena. Y eso que la transformación en esta última década es innegable. Su cocina vasca de incuestionables raíces tradicionales está cada vez más abierta al mundo y más evolucionada en técnica y concepto.

Restaurante Arzak | Donostia

De mis cenas por Arzak, es la primera en el piso superior, la llamada parte nueva, más amplia que el también remodelado comedor de toda la vida. Además, nuestra mesa, al final de la generosa sala, garantiza, en mayor medida si cabe, una velada tranquila.

Muchos restaurantes de alta gama -y algunos otros de mucho más modestas credenciales- han eliminado de su carta cualquier opción que no sea el menú degustación. Arzak sigue manteniendo el formato a la carta, a pesar de que su degustación es, creo que con diferencia, el más adaptable que conozco, con numerosas bifurcaciones en el camino.

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Tags: donostia, elena arzak, juan mari arzak, kokotxas, michelin, san sebastián, tres estrellas