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La Table d’Hédiard

viernes, octubre 3rd, 2008 | Delicatessen, Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

En la primera planta de uno de los muchos locales de delicatessen de la Place de la Madeleine de París, se encuentra el restaurante La Table d’Hédiard. En los bajos, por supuesto, Hédiard, una tienda de fantasía para los gourmands, con uno de los mejores foies en conserva de la capital francesa. En lugar de comprarlo y llevárnoslo a casa, decidimos subir al piso de arriba, pedir una ración, acompañarlo de unos quesos del lugar y disfrutarlo todo con una botellita de vino.

La Table d´Hédiard - París

Si algo se le puede achacar a La Table d’Hédiard es quizás ser demasiado grande. Uno se espera un pequeño bistrot que complemente a la gran charcutería de lujo, un sitio casi exclusivo para los más avispados, y se encuentra con un local de dimensiones considerables, que le hace perder el glamour de una cena íntima.

Superada esa pequeña desilusión, una sencilla carta te devuelve los ánimos y te recuerda por qué habías llegado hasta allí. Además de las preparaciones de platos más o menos elaboradas, encontramos lo que buscábamos, el producto directo y sin parafernalia: varias opciones de surtidos de quesos, unos foies, y algunas ensaladas. A eso habíamos venido, a disfrutar de un Saint Emilion, un poco de queso y foie, y poco más.

Tiramos la casa por la ventana con un buen Chateau Larmande que iba a costar más que el resto de la cena, y le dejamos lucirse acompañando parsimoniosamente a un surtido de quesos que cumple con buena nota, una ensalada que pudimos habernos ahorrado -qué atragantada empiezo a tener la rúcula, no sé por qué no paro de pedirla-, y uno de los mejores micuits de foie que he probado este año.

Después de un rato de buena conversación y 75 placenteros centilitros de merlot y cabernets, cerramos el ágape con un buen brioche con arroz con leche.

De camino al hotel, un último paseo nocturno por París…

Tags: foie, hédiard, paris, queso, vino

Ze Kitchen Gallery

martes, septiembre 16th, 2008 | Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

En dirección al Barrio Latino de París, buscando a nuestro paso alguna opción interesante para recuperar fuerzas y llenar el buche, decidimos acercarnos al número 4 de la Rue des Grands Agustins, donde habíamos leído que se ubicaba uno de los mejores locales en relación calidad-precio de la Rive Gauche parisina.

A escasos metros de la mítica, carísima y elegante Tour d’Argent, el moderno bistrot Ze Kitchen Gallery, recientemente premiado con toda una estrellaza de Michelin (al igual que su vecina Tour), ofrece cocina de producto, muy bien presentada y con algún pequeño toque fusión de cocinas internacionales.

Ze Kitchen Gallery - París

En cuanto echas un vistazo a la carta expuesta fuera del local te llega la primera sorpresa, en forma de varias fórmulas de menú mediodía a precios poco habituales en los estrellados franceses, entre los 24 y los 34 euros, incluyendo la copichuela de vino y el café,  así que te decides a cruzar la puerta antes de que lo hagan los turistas que llevas detrás y completen el local.
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Tags: calidad-precio, estrella, francia, michelin, paris, ze kitchen gallery

Pierre Gagnaire

lunes, septiembre 15th, 2008 | Restaurantes, Resto del Mundo | 4 Comments

Como niño con zapatos nuevos (o nueva Wii, hoy en día), me abalancé sobre la puerta de uno de los restaurantes con mejor palmarés que existen: Pierre Gagnaire. Atrás habían quedado los tediosos procesos de intentos fallidos y no fallidos de reserva, confirmaciones de asistencia y más reconfirmaciones de hora. Finalmente, allí estábamos mi mujer y yo, dispuestos a celebrar por todo lo alto nuestro aniversario, dejándonos buena parte de nuestro sueldo en un restaurante que, según la inglesa Restaurant Magazine, sólo tiene por encima El Bulli de Ferran Adrià y The Fat Duck de Heston Blumenthal.

Pierre Gagnaire - París

Nada más entrar, ya destaca el contraste entre los habituales restaurantes parisinos y uno en el que no tienes que golpear a tu vecino de mesa para cortar el confit de canard. «¿Pero qué menos?…», piensas, «…por lo que me va a costar la cena, sólo faltaría que no hubiera espacio entre mesas…». Pero a poco que hayáis estado en París, sabréis que incluso en restaurantes premiados por las guías gastronómicas más famosas, el espacio suele ser un bien escaso, a veces exageradamente escaso. En este caso, la sala, decorada muy elegantemente, pero sobria,  sin estridencias, permite la charla pausada e íntima sin temor a acabar comentando la conversación de la mesa de al lado. Mucha madera en las paredes y una preciosa mantelería de hilo le dan el toque de confort perfecto para prepararte para una velada que debe ser, al menos gastronómicamente, memorable.

Después de la educada bienvenida del jefe de sala, puedes deleitarte con el simple hecho de tener en tus manos la codiciada carta del gran Pierre Gagnaire. Los precios, escandalosos, pero se supone que o ya lo sabes, o has cometido un grave error que te torturará el resto del mes. Hay opciones desde los 70 hasta los 200 euros, situándose el plato medio en unos 120 euros. Eso sí, hay un menú degustación al módico precio de 255 euretes, que incluye la friolera de siete platos, tres elaboraciones más basadas en diferentes quesos, y un sinfín de prepostres, postres y petit-fours. «Perfecto!», piensas, «…me dejaré una pasta, pero probaré todo el repertorio de mon ami Pierre» (dado que vas a colaborar en su fondo de pensiones, ya le vas tomando confianza).
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Tags: balzac, estrella, francia, michelin, ostras, paris, pierre gagnaire

Jean Georges

domingo, agosto 31st, 2008 | Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

Aprovechando mis recientes vacaciones en Nueva York, la tentación pudo conmigo y no pude evitar hacer una reserva en Jean Georges, el restaurante del cocinero del mismo nombre, a falta de su complicado apellido Vongerichten. A pesar de su impresionante palmarés, incluyendo las 3 estrellas de Michelin y el 17º lugar en la lista de Restaurant Magazine de los 100 mejores restaurantes del mundo en 2008, sus precios no son tan prohibitivos como en los otros grandes de NY, como el PerSe o Le Bernardin.

Jean Georges New York

El local en cuestión está ubicado en los bajos del hotel Trump International, en la esquina suroeste de Central Park. Su decoración, que no presenta dudas de que el local está plenamente integrado en el estilo estético de Manhattan, es minimalista y con combinación de colores crudos, beige y negro, destacando como elemento protagonista una enorme y espectacular lámpara de techo que ocupa buena parte de la sala.
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Tags: caviar, chardonnay, estrella, jean georges, michelin, nueva york, trump