Estocomo

Céleri

lunes, febrero 29th, 2016 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Disfruté de Pellicer, sin saberlo, en Can Fabes. Lo hice aún más, ya siendo plenamente consciente, en Àbac -sobre todo en el de la calle Rec, del que siempre guardaré un imborrable recuerdo-. De forma más efímera, comí algún arroz colosal bajo su supervisión en la Barraca. Ahora, que lo tengo a 2 minutos del trabajo, ya firmo para verle moverse muchos años tras los fogones del Céleri.

Restaurant Céleri | Barcelona

En Céleri encontramos a un Xavier Pellicer valiente, ya no por la cocina completamente abierta e integrada en la sala, sino por una propuesta que, aunque ahora parezca menos meritoria por la reciente apertura de otros locales de similar filosofía, el de Céleri aún es un formato víctima de demasiados prejuicios.

› Continue reading

Tags: àbac, barraca, gazpacho, guisantes, verduras, xavier pellicer

Arzak [2016]

viernes, febrero 26th, 2016 | España, Restaurantes | No hay comentarios

No hay cuarto malo, dicen. En Arzak, al menos, se cumple. Mi cuarta visita al decano de la gastronomía española se saldó con un nuevo éxito del equipo de Juan Mari y Elena. Y eso que la transformación en esta última década es innegable. Su cocina vasca de incuestionables raíces tradicionales está cada vez más abierta al mundo y más evolucionada en técnica y concepto.

Restaurante Arzak | Donostia

De mis cenas por Arzak, es la primera en el piso superior, la llamada parte nueva, más amplia que el también remodelado comedor de toda la vida. Además, nuestra mesa, al final de la generosa sala, garantiza, en mayor medida si cabe, una velada tranquila.

Muchos restaurantes de alta gama -y algunos otros de mucho más modestas credenciales- han eliminado de su carta cualquier opción que no sea el menú degustación. Arzak sigue manteniendo el formato a la carta, a pesar de que su degustación es, creo que con diferencia, el más adaptable que conozco, con numerosas bifurcaciones en el camino.

› Continue reading

Tags: donostia, elena arzak, juan mari arzak, kokotxas, michelin, san sebastián, tres estrellas

Don Giovanni

miércoles, febrero 17th, 2016 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Empiezo a conocer más gente que conoce las andanzas de Andrea Tumbarello que las del propio Don Giovanni. Tal vez deba preocuparme, lo sé, pero lo cierto es que el execonomista siciliano ha sabido conectar y, como el personaje de la ópera de Mozart, conquistar a su público.

Restaurante Don Giovanni (Hotel NH Constanza) | Barcelona

No son pocos los que consideran que hace una década que el Don Giovanni de Madrid es el mejor italiano de la ciudad. El éxito de su versión en el Hotel Finca Cortesín de Casares (Málaga) tampoco admite demasiada discusión. Por ello, un tipo como Tumbarello, que da la sensación de amedrentarse menos que los representantes valencianos del PP (perdona, Andrea, lo tuyo es muy distinto), se propone liderar también el ranking de la cocina transalpina en la ciudad condal.

› Continue reading

Tags: andrea tumbarello, cocina italiana, huevos, pasta, trufa