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L’Estany

martes, diciembre 1st, 2009 | Hoteles, Restaurantes, Resto de Catalunya

Como buen Senzone -los espacios gastronómicos de los hoteles Hospes-, L’Estany, restaurante del Hotel Villa Paulita, luce un espacio muy cuidado y un ambiente realmente agradable. Espacios generosos en la mesa y fuera de ella, rusticidad elegante y, para algunos afortunados, la paz y la belleza natural de las vistas al lago de Puigcerdà y su entorno montañoso.

Nuestra mesa, sin ser de las agraciadas con ventanales al lago, estaba en una zona tranquila y daba al jardín y a la preciosa villa que alberga la parte central del hotel.

Iniciamos el menú degustación con un aperitivo a base de una correcta crema de calabaza -y patata- con virutas crujientes de jamón, y una fugaz bandeja con aceitunas, un pequeño cuenco de aceite y unas escamas de sal, que nos fue retirada cuando, al menos aceite y sal, hubieran podido acompañarnos el resto de la velada. Lástima, porque los buenos panes, aún mejor el rústico que el de cereales, se prestaban a ser disfrutados junto al oleaginoso elemento.

Como primer entrante, un foie poêlé -muy buen punto- caramelizado sobre trinxat de la Cerdanya. Correcta ejecución y, a pesar de mis reticencias iniciales al ver el tan manido recurso del foie, resultona coalición con uno de los símbolos de la gastronomía de la zona.

Seguimos con la sopa de setas de temporada con huevo poché. Mejor mi huevo que el de mi maravillosa partennaire, pero la sustanciosa sopa compensaba con creces la pequeña desviación del punto de cocción del huevo. Todo un notable para el mejor plato de la noche.

El pescado, una buena ración de lubina, acompañada de una vinagreta de tomate. Buena materia prima animal y vegetal, cocción clásica, poco arriesgada, y correcta combinación de sabores con toque ácido del tomate. Mal detalle al traer los platos con un comensal en el servicio.

Baja el nivel con el cordero, moltó concretamente, del Pirineo, con salsa de mostaza y una excelente parmentier de patata que maquilló un plato de bien justito que, además, no debió llegar tibio a la mesa.

En el capítulo de postres, correctas texturas de chocolate, en helado -cremoso, muy bueno- en canutillo, en virutas y en galleta.

Velada maridada con un modesto y aromático muscat de Torre del Veguer y sobremesa con una infusión, sin la dulce compañía de petit-four alguno.

Buenas maneras, aunque aún con un margen de mejora para ajustar la relación calidad-precio de un menú de 60 euros sin bebidas. Eso sí, teniendo en cuenta el bucólico entorno y el magnífico hotel, el margen se reduce.

Post written by Daniel Muro

Tags: cerdanya, girona, hospes villa paulita, Hoteles, puigcerdà, Restaurantes, senzone

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