Galicia 2015

jueves, octubre 22nd, 2015 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Galicia es, tradicionalmente, tierra de producto. De mar, de tierra o de campo, hay donde escoger. Pero hay más que ingredientes, hay numerosos ejemplos de buen hacer en los fogones, especialmente cuando media el trato a su materia prima. No llevaba intención de hacer post de ninguno de los restaurantes de mi último paso por allí, pero el éxito de algunas paradas obliga a escribir unas líneas.

Paseo breve por Galicia

Paseo breve por Galicia

Apenas una semana por allí, pero es Galicia, así que las opciones son infinitas. Y estilos, unos cuantos, diría que muchos más que hace unos años. A los tradicionales de siempre se les han unido no pocas propuestas con nuevos conceptos, buen criterio y ejecución a la altura. Estrellados o sencillos. Lujo en el mantel o en el plato. Tapeo informal y directo o paciente elaboración. Ahí van los hits del viaje, ninguno de ellos especialmente caro, todos aptos para visitar y revisitar.

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Yakitoro

viernes, octubre 16th, 2015 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Estuve en el Nodo de Alberto Chicote hace ya unos cuantos años. Lucía una cocina vistosa y atrevida, en aquella época incluso más que sus camisas. Me gustó, y mucho, a pesar de que por entonces se permitían torturas como a la que fuimos sometidos por un imperturbable fumador compulsivo en una mesa cercana -demasiado, por cierto-.

Restaurante Yakitoro | Madrid

Restaurante Yakitoro | Madrid

Yakitoro también es vistoso, pero es otra historia. Superado ya el año de vida, su concepto muy distinto, basado en las parrilas japonesas. Las brochetas son aquí las grandes protagonistas, aunque interpretadas -o reinterpretadas- muchas de ellas con producto autóctono. La mano de Chicote, innegable, se aprecia en la precisión en los numerosos guiños, no solo orientales, sino a otras cocinas internacionales.

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DiverXO

viernes, octubre 2nd, 2015 | España, Restaurantes | 2 Comments

Perseguía reserva en DiverXO desde que los primeros clamores de fusión transgresora llevaran a David Muñoz -o Dabiz, como le gusta escribirlo- a obtener su primera estrella. Tampoco tuve éxito con el sistema de 30 días de antelación cuando ascendió al biestrellato. A la tercera, ya en el olimpo del triple galardón, mudados a su flamante local del NH Eurobuilding, y lo más importante, con las reservas abiertas desde principio de temporada, fue la vencida.

Restaurante DiverXO | Madrid

Restaurante DiverXO | Madrid

Si en la confirmación de reserva pone a las 21:56 será por algo, así que no tentamos la suerte y llegamos puntuales. Solo conocí en fotos el anterior local de la calle Pensamiento, pero este se ve notablemente más amplio y cómodo. La cocina, blanquísima, también lo es, pero eso lo descubriríamos antes de irnos, junto a los mensajes-arenga que Dabiz escribe en ella, como el directo y más que significativo lema deVanguardia o morir.

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Bitxarracu

lunes, septiembre 21st, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Tenía pendiente una incursión más seria en Bitxarracu. Mi único precedente, una comida, un mediodía laborable de hace unos meses, satisfactoria, aunque quedándome con las ganas de poner a prueba más a fondo una propuesta que estos días se aproxima a su primer aniversario.

Restaurant Bitxarracu | Barcelona

Restaurant Bitxarracu | Barcelona

De hecho, en octubre de 2014 se escribieron líneas, y muchas, sobre el nuevo proyecto de platillos de todo un estrellado como Victor Quintillà, alma máter del buen Lluerna de Santa Coloma. Pero Víctor ya no está vinculado a Bitxarracu, ahora es Lluís Tomàs, hombre de confianza y socio inicial en el proyecto, quien defiende el castillo en solitario. La herencia, en forma de una carta actual y resultona que sigue vigente. Y tanto en las fórmulas predefinidas como a la carta, unos precios realmente populares, otro de los atractivos de este amplio local de neotapeo.

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Disfrutar [2015]

martes, septiembre 15th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Segunda visita a Disfrutar desde su apertura en diciembre de 2014. Como se deriva de la revisita, ya me gustó su puesta en escena inicial. Unos meses después, el restaurante barcelonés del trío de chefs bullinianos Xatruch-Castro-Casañas parece incluso haber afinado platos y sala.

Restaurant Disfrutar | Barcelona

Restaurant Disfrutar | Barcelona

Las premisas, por supuesto, siguen siendo las mismas: muy buen producto, una elevada dosis de técnica -al servicio de la cocina- y mucha creatividad. Inherente a todo ello, un vistoso componente lúdico, hilo conductor de un formato de menú -dos en realidad, uno largo y otro más- con mayoría de pequeños bocados y unos cuantos platillos más cercanos al estilo del Compartir de Cadaqués, primer proyecto capitaneado por el mismo trío de exchefs de elBulli.

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Can Xurrades

miércoles, septiembre 9th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | Comentarios desactivados en Can Xurrades

El nuevo local de Can Xurrades me trae buenos recuerdos. Allí había disfrutado de la buena cocina de César Pastor y su Colibrí. La propuesta de Can Xurrades es, obviamente, muy distinta, manteniendo una acertada selección de producto como nexo entre los dos mundos.

Restaurant Can Xurrades | Barcelona

Restaurant Can Xurrades | Barcelona

La sala apenas necesitaba retoques, así que la mudanza desde el local de Gràcia debió resultar placentero. Espacios amplios, techos muy altos e interiorismo elegante. Mi debilidad, ese larguísimo pasillo acristalado con bodega a la vista que invita a atraverse más en la selección de referencias.

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Matís Bar

viernes, septiembre 4th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Segunda visita a la casa de tapas de Artur Martínez, chef y propietario del estrellado Capritx de Terrassa. Mi estreno, en las pasadas Navidades, fue para hacer un menú de grupo que me sorprendió, más allá de la calidad general de la propuesta, por la capacidad -y, sobre todo, predisposición, que no todos la tienen- para atender de forma altamente satisfactoria las necesidades gastronómicas de un vegano.

Matís Bar | Barcelona

Matís Bar | Barcelona

Este mes lo visitamos sin veganos y permitiéndonos la libertad de elección en el menú. Eso sí, nuestra primera elección, esa brutal morcilla ibérica especiada de Córdoba que probé en Navidad, está en el papel pero no en la despensa. Lástima, aunque la substituimos por unas buenas anchoas del Cantábrico con un nada desdeñable pan de coca de cristal -extrafina y crujiente- correctamente impregnada en tomate.

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El Celler de Can Roca [2015]

jueves, agosto 27th, 2015 | Restaurantes, Resto de Catalunya | 1 comentario

Nit de Reis en verano. Y es que Joan, Josep y Jordi son tan magos como los de Oriente. Este año tuvimos la suerte de poder visitarles justo antes de mostrar su magia por la gira que este agosto les lleva, junto a todo su equipo, a Buenos Aires, Miami, Birmingham (Alabama), Houston y Estambul.

Restaurant El Celler de Can Roca | Girona

Restaurant El Celler de Can Roca | Girona

Desde que se iniciara el presente siglo paso por El Celler una vez al año. No es que con ello pueda considerarlo mi restaurante de cabecera, pero no puedo negar que el trato cercano de su gente me hace sentirme como en casa. Así, para qué mirar la carta… Tu mateix, Joan, si us plau!

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Tickets [2015]

miércoles, agosto 5th, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Lo reconozco, me encanta ir a Tickets. Es, probablemente, uno de los restaurantes de la ciudad que he visitado en más ocasiones. E iría más, pero el precio y, cómo no, el colapso diario del sistema de reservas, me impiden frecuentarlo incluso más a menudo.

Restaurant Tickets | Barcelona

Restaurant Tickets | Barcelona

Pero mi último Tickets empezaba a contar con casi un año de solera y, sin exagerar, cerca de una veintena de intentos. Pero la paciencia da sus frutos, y la semana pasada pudimos conseguir una mesa… a las 19:30. No pasa nada, ¿no somos europeos?

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Torre d´Alta Mar

miércoles, julio 22nd, 2015 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

En lo alto de la torre del teleférico de la Barceloneta, el restaurante Torre d´Alta Mar es, sin duda, uno de los top-3 de la ciudad en cuanto a vistas se refiere. Entre las alturas, el ascensor propio directo al restaurante, y el estilismo moderno-industrial, un poco al estilo del Jules Verne de la Torre Eiffel, el punto romántico-glamuroso del ágape está asegurado.

restaurant Torre d´Alta Mar | Barcelona

restaurant Torre d´Alta Mar | Barcelona

Mediodía entre semana y calor a tope, pero aun así me lo esperaba más solicitado. La discreción de la entrada y los precios, más cerca de un presupuesto de día especial que de visita improvisada, seguro que tienen algo que ver. Eso sí, ya en la mesa, la panorámica de la ciudad, impresiona lo suyo.

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