Estocomo

Noma

lunes, septiembre 28th, 2009 | Restaurantes, Resto del Mundo | 12 Comments

Unos días de turismo en Copenhague es un buen plan. La celebración del Copenhagen Cooking es una excelente excusa y el mejor momento. Pero la cocina de Redzepi en Noma es la razón. Sí, lo sé, Dinamarca está muy lejos para ir a comer, pero estás leyendo Estocomo, blog de gastrochalados donde los haya, así que una escapada así está más que justificada.

Restaurante Noma | Copenhague

Y por si no motivara ya lo suficiente poder conocer de cerca la pujante cocina nórdica, Noma ha sido nombrado este año tercer mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant y su lista S. Pellegrino, ganando además el Chef’s Choice (el número 1 según los cocineros que participan en las votaciones de Restaurant).

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Bar Velódromo

domingo, septiembre 27th, 2009 | Barcelona, Restaurantes | 9 Comments

Abierto desde hace unos 3 meses, el emblemático Bar Velódromo ha superado un paréntesis de cerca de una década para volver a abrir con enorme fuerza mediática y respaldo popular. Detrás del proyecto, cervezas Moritz y la asesoría gastronómica de Carles Abellán, que se encuentra en un momento dulce de expansión, a punto de iniciar otra nueva aventura en el Hotel W de Barcelona.

Bar Velódromo | Barcelona

Local de estilo art-déco, remodelado con respeto a la antigua fisonomía de la sala, nos sentamos en el piso a nivel de calle -hay otro por encima y el de las cocinas por debajo-, a pocos metros de una de sus señas de identidad, la mesa de billar.

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Tags: barcelona, bares, biquini, carles abellán, Restaurantes, tapas

Hofmann

jueves, septiembre 10th, 2009 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

No puedo evitar tener un aprecio especial por este restaurante. Supongo que no sólo es lo bien que siempre he comido allí, sino que, probablemente, todo lo bueno que Xocolata me ha ido contando de él y de su rigurosa filosofía de calidad durante los años que ha estado estudiando en su escuela de cocina, han ido calando en mi percepción de Hofmann.

Restaurant Hofmann | Barcelona

El nuevo local, elegante, tranquilo, más moderno, más amplio, más práctico, quizás no cuenta con ese encanto especial que destilaba el antiguo restaurante, pero a pesar de su traslado de Argenteria a Granada del Penedès -en apenas unos meses, el Born se quedó sin Hofmann ni Àbac, sus dos locales estrellados-, Hofmann no ha perdido un ápice de su buen hacer culinario. Sigue midiendo al milímetro sus composiciones, sabiendo sacarle el partido adecuado al gran género que maneja y, por supuesto, sigue haciendo unos postres que quitan el hipo.

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Tags: barcelona, escuela, estrella, mey hofmann, michelin, Restaurantes, sardinas

Embat

domingo, septiembre 6th, 2009 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Embat pertenece al grupo de restaurantes barceloneses que encajan perfectamente con el concepto de bistronómico que acuñó mi venerado cronista Pau Arenós. El binomio formado por Santi Rebés y Fidel Puig, bien prolongado en sala por Cristina Torres, practica una cocina moderna de mercado, basado en recetas populares evolucionadas, a precios más que razonables.

Restaurant Embat | Barcelona

Aunque económicamente destaca más la carta en su versión mediodía -también es más sencilla-, su carta de noche no está nada mal, así que la semana pasada aproveché una cena con un amigo para darle un repaso al menú degustación largo (el corto incluye un plato menos y una rebaja de 8 euros).

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Tags: barcelona, bistronómicos, fidel puig, Restaurantes, santi rebés

Saltimbocca

jueves, septiembre 3rd, 2009 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Supongo que lo de gastrochalado me lo he ganado a pulso. No he podido resistirme ni a dejar pasar la primera semana de vida del nuevo Saltimbocca para ir a conocerlo. Lo cierto es que, desde que se hiciera público que Jordi Vilà iba a estar detrás de un local de pizzas -por cierto, en el mismo local que Fabián Martín no acabó de cuajar con sus socios de TaxiKey-, he estado pendiente de los detalles del proyecto.

Saltimbocca Pizzas | Barcelona

Además de buena parte del concepto, Saltimbocca mantiene la disposición de mesas y la colorista decoración del extinto TaxiKey. La sorpresa nos la llevamos en el recibimiento, a cargo de Guillem Vicente, a quien conocíamos de Icho, que se ha hecho cargo de la dirección de sala, llevándose consigo a Marina -otro baluarte del magnífico japomediterráneo de Déu i Mata-, amén de otros componentes de confianza del equipo de sala de Icho. ¡Vaya! Ya sólo por el servicio de garantías la cosa pinta bien… › Continue reading

Tags: alkimia, barcelona, dopo, icho, jordi vilà, pizzas, pizzería, Restaurantes

Tire-Bouchon

miércoles, septiembre 2nd, 2009 | Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

Desde hace 5 años, más o menos por estas fechas, se celebra el Copenhagen Cooking, una combinación de actos de diversa consideración, siempre con la gastronomía como gran protagonista, que tienen lugar en la capital danesa.

Las propuestas son para todos los gustos: catas de vinos, congresos, concursos de cócteles, mercados de agricultores, cestas de pic-nic y hasta una feria de muestras, el EAT09, no muy grande pero resultona, con predominio de productos autóctonos y algunas sorpresas (encontramos hasta mojo picón canario), que nos constató una vez más que los alimentos orgánicos están muy de moda y, de paso, pudimos deleitarnos con uno de los mejores brownings de chocolate que he probado nunca. Por supuesto, digna presencia de quesos -muchos quesos-, bombones, carnes -¡que podías prepararte tú mismo!-, frutas, panes, zumos, vinos y hasta regalices… ¡Un gustazo!

Tire-Bouchon VinBar | Copenhague

Pero ahí no acaba la cosa, ya que bajo el título de ‘A Bite Of Copenhagen‘, algunos restaurantes de la ciudad aprovechan esos días para confeccionar menús especiales a precios contenidos y acercar así su cocina a la gente. Es el caso de Tire-Bouchon, un pequeño winebar afrancesado, con un agradable estilo de taberna rústica con clase, al que no pudimos resistirnos.

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Tags: cocina francesa, copenhagen cooking, copenhague, dinamarca, eat09, maridaje, ostras

Libentia

domingo, agosto 16th, 2009 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

En el que fuera local de Ot, una de las recientes bajas del panorama gastronómico barcelonés, inicia su andadura Libentia, con sala de estética muy Gresca, y bajo la batuta de un interesante cuarteto de jóvenes expertos, con antecedentes en cocina y sala de restaurantes de relumbrón.

Restaurant Libentia | Barcelona

La recomendación de una de mis fuentes más fiables me alertó sobre la apertura de Libentia y el prometedor buen hacer de su equipo así que, aprovechando que son de los pocos restaurantes de Barcelona que no están de vacaciones, allí nos presentamos.

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Tags: barcelona, cocina creativa, ot, Restaurantes

El Poblet

martes, agosto 11th, 2009 | España, Restaurantes | 1 comentario

Se dice de Quique Dacosta que la cocina que ofrece en El Poblet es la más creativa de todo el panorama gastronómico español. De hecho, hay quien dice que es lo más parecido que hay a ir a El Bulli. Hace ya algún tiempo que le daba vueltas a la idea de dejar de conocer El Poblet por las crónicas ajenas.

Restaurant El Poblet | Dénia

Pereza fuera, reserva con antelación suficiente -no poca- y, aprovechando una celebración especial, 500 kilómetros después, allí estábamos, dispuestos a dejarnos seducir sin complejos por las rocambolescas propuestas de Quique. ¿Habría merecido la pena?

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Tags: alicante, cocina creativa, denia, estrella, michelin, quique dacosta

Guggenheim

domingo, agosto 9th, 2009 | España, Restaurantes | 1 comentario

Era el día dedicado al Guggenheim, así que después de pasar toda la mañana visitando las distintas exposiciones del espectacular museo diseñado por Gehry, volvimos a pasarnos por allí por la noche para visitar también las estancias dedicadas a las obras del joven chef Josean Martínez Alija.

Restaurante Guggenheim | Bilbao

Local elegante, mesa amplia, con cercanas vistas panorámicas a la ría, y una carta prometedora, con un creativo menú degustación de siete platos de filosofía muy brassiana (o Mugaritz como referencia más cercana), pero con el toque personal de un valiente Martínez Alija,  uno de los mejores pupilos de la escuela Berasategui.

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Tags: bilbao, cocina creativa, josean martínez alija, martín berasategui, michelin, museos, Restaurantes

Bitoque

sábado, agosto 8th, 2009 | España, Restaurantes | 3 Comments

Si en mi última visita a San Sebastián, Narru fue mi gran descubrimiento en pintxos modernos, en esta escapada a Bilbao, la gran sorpresa ha sido Bitoke. Al igual que su colega donostiarra, Bitoque es un pequeño local con una minúscula cocina en la que se preparan bajo demanda los pintxos solicitados.

Bar Restaurante Bitoque | Bilbao

En nuestra doble visita barrimos de arriba a abajo su carta, expuesta en la pared, como mandan los cánones. Conquistado el mejor rincón del local y un par de los escasos taburetes en circulación, fuimos catando las propuestas de la gran minigastronomía de Bitoque.

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Tags: bilbao, pintxos, Restaurantes, tapas