Estocomo

La Fonda Gaig

domingo, octubre 19th, 2008 | Barcelona, Restaurantes | 3 Comments

Nueva visita a la Fonda del maestro Gaig y nueva demostración de que la cocina tradicional catalana tiene mucha vida por delante. Estoy seguro de que la Fonda ha sentado las bases para que algunos nuevos locales le sigan el juego y se desmarquen de la saturada propuesta de cocinas creativas. Eso sí, las premisas deben incluir una materia prima adecuada y unas preparaciones con mimo.

Fonda Gaig

Como en mi última visita, empezamos con unas croquetitas de rustido, melosas, sabrosas… te viene el sabor del asado a la boca. De las mejores que he probado en Barcelona, con permiso de las de jamón del Retiro do Mariñeiro.

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Tags: barcelona, carles gaig, croquetas, fonda gaig, macarrones

Coure

martes, octubre 7th, 2008 | Barcelona, Restaurantes | 6 Comments

En palabras de un seguidor de la antigua LOGSE, la cocina de Albert Ventura progresa adecuadamente. En realidad, Coure ya ha alcanzado el notable y parece convencido de presentarse a subir nota.

Restaurant Coure

La estrategia comercial ha funcionado bien. El buen menú degustación a precios más que moderados de hace no demasiado tiempo, no le sirvió para rentabilizar a corto plazo la inversión, pero sí para darse a conocer en el panorama gastronómico barcelonés. Cuando el reconocimiento popular se lo permitió, fue ajustando más los precios a lo que en realidad estaba ofreciendo. Pero no sólo han crecido los precios, sino que la mesa ha alcanzado también la mayoría de edad. Quizás, si el Kresala hubiera seguido el ejemplo en lugar de lanzarse de salida a la carta de 40 por plato, otro gallo le hubiera cantado y seguiría vivito y cocinando.

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Tags: albert ventura, barcelona, coure, michelin, Restaurantes

Hotel-Restaurant Mas Pau

lunes, octubre 6th, 2008 | Hoteles, Restaurantes, Resto de Catalunya | 4 Comments

Después de algunos meses de planear el viaje, este fin de semana le tocó el turno al restaurante Mas Pau, en Avinyonet de Puigventós. Y por partida doble, viernes y sábado, ya que al estar alojados allí, resultó mucho más cómodo hacer las comidas a nuestro aire y las cenas allí mismo.

Salimos de Barcelona y, algo más de horita y media más tarde, después de una visita fugaz al pueblo y darnos cuenta de que allí no se encontraba nuestro destino y que debíamos habernos pasado, volvimos tras nuestros pasos (rodadas sería más correcto) y, en un desvío de la carretera, encontramos finalmente la masía de Mas Pau y sus jardines. El entorno, rodeado de campos verdes y modestas pero agradables montañas, destila paz. Al menos, cuando no hay niños cerca.

Restaurant Mas Pau

Teníamos muy fresco el recuerdo de Les Cols, en Olot, por lo que la comparación era, a priori, inevitable. En arquitectura e interiores el choque de estilos no la hacía fácil, ya que mientras Les Cols es diseño de vanguardia y modernidad, Mas Pau es tradición, rusticidad y piezas de anticuario por doquier. Difícil decantarse por uno, ya que ambos están muy bien resueltos en su estilo, así que dejamos el combate para lo realmente importante, la mesa.

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Tags: catalunya, empordà, estrella, hotel, michelin, Restaurantes

La Table d’Hédiard

viernes, octubre 3rd, 2008 | Delicatessen, Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

En la primera planta de uno de los muchos locales de delicatessen de la Place de la Madeleine de París, se encuentra el restaurante La Table d’Hédiard. En los bajos, por supuesto, Hédiard, una tienda de fantasía para los gourmands, con uno de los mejores foies en conserva de la capital francesa. En lugar de comprarlo y llevárnoslo a casa, decidimos subir al piso de arriba, pedir una ración, acompañarlo de unos quesos del lugar y disfrutarlo todo con una botellita de vino.

La Table d´Hédiard - París

Si algo se le puede achacar a La Table d’Hédiard es quizás ser demasiado grande. Uno se espera un pequeño bistrot que complemente a la gran charcutería de lujo, un sitio casi exclusivo para los más avispados, y se encuentra con un local de dimensiones considerables, que le hace perder el glamour de una cena íntima.

Superada esa pequeña desilusión, una sencilla carta te devuelve los ánimos y te recuerda por qué habías llegado hasta allí. Además de las preparaciones de platos más o menos elaboradas, encontramos lo que buscábamos, el producto directo y sin parafernalia: varias opciones de surtidos de quesos, unos foies, y algunas ensaladas. A eso habíamos venido, a disfrutar de un Saint Emilion, un poco de queso y foie, y poco más.

Tiramos la casa por la ventana con un buen Chateau Larmande que iba a costar más que el resto de la cena, y le dejamos lucirse acompañando parsimoniosamente a un surtido de quesos que cumple con buena nota, una ensalada que pudimos habernos ahorrado -qué atragantada empiezo a tener la rúcula, no sé por qué no paro de pedirla-, y uno de los mejores micuits de foie que he probado este año.

Después de un rato de buena conversación y 75 placenteros centilitros de merlot y cabernets, cerramos el ágape con un buen brioche con arroz con leche.

De camino al hotel, un último paseo nocturno por París…

Tags: foie, hédiard, paris, queso, vino

Artkuisine

martes, septiembre 30th, 2008 | Barcelona, Restaurantes | 1 comentario

Después de ver las críticas positivas que le dedicaban algunos blogs en internet con los que suelo coincidir, y a pesar de alguna otra no tan positiva, decidimos ir a conocer Artkuisine antes de que cumpliera oficialmente su primer añito de servicio.

Restaurante Artkuisine

Justo delante del Mercat de Galvany de Barcelona, en la calle Madrazo, han montado un local elegante, con un salón con menos de una docena de mesas bien separadas, al que se accede después de superar en la entrada una barra que sirve algunos aperitivos, y que parece perfecta para tomarse unas ostras y una copita de champagne antes de pasar a la cena formal, aunque desconozco si está siempre operativa, ya que el día que fuimos nadie la utilizaba.

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Tags: artkuisine, barcelona, nuevos, syrah

Ze Kitchen Gallery

martes, septiembre 16th, 2008 | Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

En dirección al Barrio Latino de París, buscando a nuestro paso alguna opción interesante para recuperar fuerzas y llenar el buche, decidimos acercarnos al número 4 de la Rue des Grands Agustins, donde habíamos leído que se ubicaba uno de los mejores locales en relación calidad-precio de la Rive Gauche parisina.

A escasos metros de la mítica, carísima y elegante Tour d’Argent, el moderno bistrot Ze Kitchen Gallery, recientemente premiado con toda una estrellaza de Michelin (al igual que su vecina Tour), ofrece cocina de producto, muy bien presentada y con algún pequeño toque fusión de cocinas internacionales.

Ze Kitchen Gallery - París

En cuanto echas un vistazo a la carta expuesta fuera del local te llega la primera sorpresa, en forma de varias fórmulas de menú mediodía a precios poco habituales en los estrellados franceses, entre los 24 y los 34 euros, incluyendo la copichuela de vino y el café,  así que te decides a cruzar la puerta antes de que lo hagan los turistas que llevas detrás y completen el local.
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Tags: calidad-precio, estrella, francia, michelin, paris, ze kitchen gallery

Pierre Gagnaire

lunes, septiembre 15th, 2008 | Restaurantes, Resto del Mundo | 4 Comments

Como niño con zapatos nuevos (o nueva Wii, hoy en día), me abalancé sobre la puerta de uno de los restaurantes con mejor palmarés que existen: Pierre Gagnaire. Atrás habían quedado los tediosos procesos de intentos fallidos y no fallidos de reserva, confirmaciones de asistencia y más reconfirmaciones de hora. Finalmente, allí estábamos mi mujer y yo, dispuestos a celebrar por todo lo alto nuestro aniversario, dejándonos buena parte de nuestro sueldo en un restaurante que, según la inglesa Restaurant Magazine, sólo tiene por encima El Bulli de Ferran Adrià y The Fat Duck de Heston Blumenthal.

Pierre Gagnaire - París

Nada más entrar, ya destaca el contraste entre los habituales restaurantes parisinos y uno en el que no tienes que golpear a tu vecino de mesa para cortar el confit de canard. «¿Pero qué menos?…», piensas, «…por lo que me va a costar la cena, sólo faltaría que no hubiera espacio entre mesas…». Pero a poco que hayáis estado en París, sabréis que incluso en restaurantes premiados por las guías gastronómicas más famosas, el espacio suele ser un bien escaso, a veces exageradamente escaso. En este caso, la sala, decorada muy elegantemente, pero sobria,  sin estridencias, permite la charla pausada e íntima sin temor a acabar comentando la conversación de la mesa de al lado. Mucha madera en las paredes y una preciosa mantelería de hilo le dan el toque de confort perfecto para prepararte para una velada que debe ser, al menos gastronómicamente, memorable.

Después de la educada bienvenida del jefe de sala, puedes deleitarte con el simple hecho de tener en tus manos la codiciada carta del gran Pierre Gagnaire. Los precios, escandalosos, pero se supone que o ya lo sabes, o has cometido un grave error que te torturará el resto del mes. Hay opciones desde los 70 hasta los 200 euros, situándose el plato medio en unos 120 euros. Eso sí, hay un menú degustación al módico precio de 255 euretes, que incluye la friolera de siete platos, tres elaboraciones más basadas en diferentes quesos, y un sinfín de prepostres, postres y petit-fours. «Perfecto!», piensas, «…me dejaré una pasta, pero probaré todo el repertorio de mon ami Pierre» (dado que vas a colaborar en su fondo de pensiones, ya le vas tomando confianza).
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Tags: balzac, estrella, francia, michelin, ostras, paris, pierre gagnaire

Osmosis

viernes, septiembre 5th, 2008 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Local elegante en el centro del Eixample barcelonés (Aribau 100), decorado en tonos crudos y maderas, con iluminación generosa pero no excesiva, ofrece una buena separación entre mesas, que permite disfrutar de la conversación íntima tanto como del aspecto culinario.

Había leído que para comer ofrecen uno de los menús de mediodía más completos de la ciudad, así que nos decantamos por él. Cinco platos por 23 euros + iva, sin incluir bebidas.

Empezamos por una crema de zanahorias con romero, muy suave, un buen comienzo. El nivel sube un peldaño con la ensalada de idiazábal y peras, con dados de tomate pelado y jamón de pato, tan agradable en su presentación como en la boca. La dorada con suquet de alcaparras es el plato que flojea un poco más, aunque el suquet compensa el puntito seco que presenta hoy la dorada. Pasamos a continuación a una melosa y tierna carrillera ibérica con espinacas frescas salteadas y un puré de guisantes que bien podría merecer ser protagonista de su propio plato.

De postre, fresas en su propio jugo con un helado de tiramisú. Otro notable más para los parciales, que hace que la nota final sea realmente digna.

Falla el elevado importe del agua y los cafés, que para 3 personas sumaron unos 13 euros. Por lo demás, es una muy buena opción para un mediodía en un ambiente relajado, potenciado por un servicio agradable.

Tags: barcelona, mediodía, osmosis

Actual

jueves, septiembre 4th, 2008 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Buena cena a buen precio. Lástima que era miércoles y la ocupación de sala de anoche fuera tan escasa (apenas 4 ó 5 mesas). No me gusta cenar en espacios atiborrados de gente, pero tampoco es mi ideal que estén semivacíos.

Actual es uno de los restaurantes de hotel (el Grand Hotel Central, en este caso) que han abierto estos últimos años en Barcelona. Avalado por la dirección de Ramon Freixa (¡qué grande su Racó d’en Freixa de Sant Elies!), ha apostado por un estilo de cocina creativa y materia prima fresca de precio moderado. Eso le permite hacer un menú divertido, resultón y con una cuenta final ajustada.

Restaurante Actual

Anoche empezamos con un canelón de berenjena con tomate seco y queso manchego, bien conjuntado, pero me gustó especialmente la calidad de la pasta del canelón, algo que pasa demasiadas veces inadvertido. Mi acompañante, seguidor de la cocina tradicional aunque en vías de descubrir la creativa, optó por un arroz arbóreo con sanfaina, que había absorbido perfectamente los jugos de la preparación sin perder un ápice de entereza. Para mí, fue el mejor plato de la noche.
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Tags: actual, avalon, barcelona, freixa

Jean Georges

domingo, agosto 31st, 2008 | Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

Aprovechando mis recientes vacaciones en Nueva York, la tentación pudo conmigo y no pude evitar hacer una reserva en Jean Georges, el restaurante del cocinero del mismo nombre, a falta de su complicado apellido Vongerichten. A pesar de su impresionante palmarés, incluyendo las 3 estrellas de Michelin y el 17º lugar en la lista de Restaurant Magazine de los 100 mejores restaurantes del mundo en 2008, sus precios no son tan prohibitivos como en los otros grandes de NY, como el PerSe o Le Bernardin.

Jean Georges New York

El local en cuestión está ubicado en los bajos del hotel Trump International, en la esquina suroeste de Central Park. Su decoración, que no presenta dudas de que el local está plenamente integrado en el estilo estético de Manhattan, es minimalista y con combinación de colores crudos, beige y negro, destacando como elemento protagonista una enorme y espectacular lámpara de techo que ocupa buena parte de la sala.
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Tags: caviar, chardonnay, estrella, jean georges, michelin, nueva york, trump