Estocomo

Bisavis

martes, febrero 19th, 2019 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Bisavis es el proyecto, tan personal como valiente, de Eduard Ros, un abogado que siempre había tenido pie y medio en el mundo de la gastronomía. Ahora ya son los dos, y de lleno. Conozco a Eduard de cuando formaba parte de los que nos dedicamos, por amor al arte, a escribir sobre restaurantes. Él lo hacía bien, y mucho, desde el blog Brillat-Savarin, en el que se mostraba tan descriptivo en la filosofía de local y cocinero, como exigente en la valoración de sus platos.

Restaurant Bisavis | Barcelona

Ahora le toca a él y a su Bisavis ser objeto de las líneas de sus excolegas y, lo más importante, someterse al juicio de miradas y bocados de exigentes comensales, acostumbrados a una oferta tan amplia y de gran nivel como la de Barcelona.

› Continue reading

Tags: anchoas, barra, eduard ros, galvany, platillos, raya, Restaurantes, sarrià, show cooking, tiramisú

Dos Pebrots [2018]

domingo, noviembre 18th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Empezará a notarse en pocas líneas, así que me voy a permitir una introducción con un pequeño spoiler: Dos Pebrots me parece una de las propuestas gastronómicas más interesantes de la ciudad. Por concepto, con su filosofía de recuperación de recetas ancestrales de la cocina ibérica; por técnica, siempre aplicada con criterio y en buena ejecución; y por grandísimo producto -un mimo por la materia prima que le ha costado a Albert Raurich poner al límite la rentabilidad del negocio-.

Restaurant Dos Pebrots | Barcelona

Y es que Dos Pebrots destila talento e inteligencia culinaria, pero también pasión. Albert ya lució atrevimiento en la gestación de Dos Palillos, pero pocos dudarán, tras visitar la segunda propuesta de Raurich, de la idoneidad de su nombre.

› Continue reading

Tags: albert raurich, atún a feira, borja garcía, platillos, raval, Restaurantes

La Balette

martes, septiembre 18th, 2018 | Hoteles, Restaurantes, Resto del Mundo | No hay comentarios

Septiembre es muy buen mes en Collioure. Todavía con el clima realmente benévolo, ya se empieza a respirar mucha más tranquilidad que en los anteriores meses estivales. Para reforzar la sensación de relax, el hotel Le Relais des Trois Mas, estando a apenas 15 minutos andando del centro, se encuentra lo suficientemente apartado como para poder disfrutar de una terraza idílica, con vistas panorámicas de la fachada litoral de Collioure y con el único sonido de las olas, rompiendo suavemente sobre la pequeña playa que da nombre al restaurante.

La Balette (Relais des Trois Mas) | Collioure

Hacía tiempo, de hecho, que no utilizaba como imagen de cabecera una foto de las vistas del local. Y no es que la comida en La Ballette no fuera poco fotogénica, ni mucho menos poco atractiva al paladar, pero resulta evidente que las vistas desde sus terrazas son también una de las grandes bazas del restaurante. Prometo que la foto no es ni de agencia, ni prestada de su web, sino tomada desde mi silla. sin zoom ni estratégicos reencuadres.

› Continue reading

Tags: anchoas, cédric vasquez, collioure, estrella, francia, frédéric bacquié, Hoteles, michelin, relais des trois mas, Restaurantes, vistas

Fismuler

jueves, agosto 23rd, 2018 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Fismuler, la propuesta de de aires nórdicos que convenciera al público de Madrid desde su apertura en 2016, está a punto de cumplir su primer semestre en su local barcelonés, en los bajos del Hotel Rec, a solo unos pasos del Arc de Triomf.

Restaurant Fismuler | Barcelona

Los fundadores originales de la fórmula, Nino Redruello y Patxi Zumárraga, encontraron un buen socio en la figura de Jaime Santianes para confiar la dirección de su local del Born. El chef asturiano, afincado desde hace años en Barcelona, coincidió con ellos en la temporada 2002 de El Bulli y, aunque no habían vuelto a cruzar sus carreras profesionales, mantenían el contacto y la compatibilidad de su discurso gastro.

› Continue reading

Tags: born, cocina nórdica, curados, grupo la ancha, jaime santianes, nino redruello, pastel de queso, patxi zumárraga, platillos, Restaurantes

Àbac [2018 II]

viernes, julio 20th, 2018 | Barcelona, Hoteles, Restaurantes | No hay comentarios

Por razones obvias, ÀBaC no es de esos restaurantes que uno pueda frecuentar, pero este 2018 he tenido la suerte de poder repetir visita. En febrero me decanté por Nuestra Tradición, la versión clásica de la propuesta y, para este bis de nivelón, me habían regalado -¡mil gracias!- un paseo por el menú Gran ÀBaC, en el que Jordi Cruz se suelta más si cabe. Y es en esta versión, para qué negarlo, en la que identifico más al chef que hace una década me dejó pasmado en el Angle del Món Sant Benet.

Restaurant Àbac | Barcelona

Entre la entrada misteriosa a través de las bucólicas instalaciones del hotel y la ubicación definitiva en la mesa, hay cálida recepción, copa en la terraza y tournée por la cocina con los primeros snacks. Abre el fuego el fresquísimo cactus de lima con tequila y hojas verdes; cambio de tercio y aromas con el crujiente de pan con sofrito de tomate especiado y albahaca; y completa el trío el brutal bocado de salmón gallego y yema curada, con huevas de trucha, mantequilla de soja y texturas de nori.

› Continue reading

Tags: jordi cruz, maridaje, menú gran àbac, michelin, Restaurantes, tibidabo, tres estrellas

FOgO

jueves, mayo 17th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Conocí a João Alcãntara hace unos años, cuando iniciaba junto al futbolista Dani Alves el proyecto Alquimia FOgO, en una pequeña serie de cenas itinerantes que anunciaban su ubicación con apenas 24 horas de antelación. Tuve ocasión de asistir a una de ellas, celebrada en un estudio de doblaje de los Jardins de Can Mantega, en la que defendió dignísimamente un menú degustación con una cocina improvisada en un patio del estudio. Me dije que si había sido capaz de elaborar aquellos platos en esas condiciones, habría que ir a ver de qué era capaz en un entorno preparado.

Restaurant FOgO | Barcelona

Al final, la visita se ha hecho esperar, pero aquí estoy, en el local que hace unos años alojara el irregular gastrobar 3 Food People & Music de Eddie Arola. La morfología del local no ha variado, pero no recuerdo que la ambientación fuera tan íntima como lo es ahora, ni que la iluminación estuviera tan bien focalizada en las mesas, sin duda un detalle adecuado para la experiencia gastronómica que alberga actualmente.

› Continue reading

Tags: cocina brasileña, costilla, eixample, gazpacho, joao alcántara, picaña, Restaurantes

Rilke

miércoles, mayo 9th, 2018 | Barcelona, Coctelerías, Restaurantes | 2 Comments

Hace algo más de medio año, el piso de altísimos techos -fantástico, para mí lo quisiera- en un principal de Mallorca-Pg. de Gràcia que albergó Beltxenea, abrió de nuevo sus puertas para alojar una de las novedades gastronómicas más interesantes del año. Y es que Rilke no destaca solo por ese halo de misterio que envuelve a los restaurantes semiescondidos en pisos, o por la elegancia de sus salones, o por el confort de sus mesas, espaciosas y espaciadas.

Restaurant Rilke | Barcelona

Para empezar, la cocina de Rilke disfruta de un par de sólidos avales. Rafa Peña es el primero. Reiteradamente olvidado por la guía roja a pesar de ser uno de los mejores cocineros de Barcelona, Rafa asesora la propuesta culinaria del local, con una cocina de base clásica revisada y actualizada, quizás en un punto menor que en su Gresca, pero no menos meditada ni precisa en su ejecución. Y es aquí donde entra el segundo valedor de la idea. Jaime Tejedor, el que dirigiera los fogones de Libentia -proyecto efímero que mereció sobradamente su consolidación-, demuestra ahora en Rilke su sensibilidad por los fondos equilibrados y los perfectos puntos de cocción.

› Continue reading

Tags: barcelona, beltxenea, jaime tejedor, rafa peña, Restaurantes

Via Veneto [2018]

viernes, abril 20th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | No hay comentarios

Resistente al paso del tiempo, Via Veneto es un clásico donde los haya. Pero no se superan 50 años de servicio solo con tópicos y etiquetas. Y es que el gran mérito de Via Veneto ha sido mantener el nivel de excelencia sin perder su sello personal, pero siendo permeable a la entrada de nuevas técnicas y productos. La dirección de la familia Monje, en este sentido, ha sido siempre ejemplar.

Restaurant Via Veneto | Barcelona

En los fogones, a finales de verano se cumplirán 5 años desde la incorporación de Sergio Humada, joven chef vasco con amplio recorrido, que ha sabido estar a la altura de la medida -y acertada- evolución que Carles Tejedor dio al recetario del mítico restaurante, principalmente en sus útimas temporadas.

› Continue reading

Tags: barcelona, cocina clásica, estrella, familia monje, michelin, pere monje, Restaurantes, sarrià, sergio humada

Álbora

martes, abril 17th, 2018 | España, Restaurantes | No hay comentarios

Álbora nació hace poco más de un lustro. Ya es tiempo, si consideramos que sigue apareciendo entre las novedades destacadas de Madrid, pero realmente poco si se tiene en cuenta un palmarés iluminado por una estrella Michelin y dos soles Repsol. El proyecto es el resultado del segundo intento, tras Sula, de los empresarios de dos conocidas marcas (Joselito y La Catedral) de explotar un restaurante gastronómico en la Villa y Corte.

Restaurante Álbora | Madrid

Álbora es un dos en uno. Salvando estilos, me recuerda, en su formato y en el buen nivel, al barcelonés Coure de Albert Ventura. Dos espacios, dos cartas. El restaurante gastronómico, más formal, con sabores muy reconocibles pero en elaboraciones muy actuales, y una barra de gran nivel, con un recetario más directo, de menor complejidad, pero no por ello menos cuidado. › Continue reading

Tags: barra, barrio de salamanca, cangrejo, empanadilla, estrella, joselito, la catedral, madrid, michelin, Restaurantes

Inici’s

sábado, marzo 17th, 2018 | Barcelona, Restaurantes | 2 Comments

Pronto hará 5 años del cierre del Jaume de Provença. Apenas llegaron a tiempo de beneficiarse de la eclosión mediática de la cocina, ni de investigar con la potencia de la viralidad -efímera, para qué negarlo- de las redes, pero sí fue un restaurante claramente relevante en la historia culinaria de la ciudad, viviendo grandes momentos de gloria que le llevaron al top de las guías de Barcelona.

Inicis Restaurant | Barcelona

Inicis, como su nombre indica, representa la voluntad de volver a la cocina de los comienzos del negocio familiar. En realidad, a la de antes de la evolución hacia la elegante cocina catalana de influencia francesa que le llevó a conseguir una estrella en los 80, cuando por estos lares se contaban con los dedos de una mano. La idea es recuperar la cocina de la abuela, la primera que despuntó e hizo crecer el negocio. Eso sí, ahora llevada al formato actual de tapas y platillos, muy reconocibles a pesar del obvio aprovechamiento del bagaje adquirido en alta cocina.

› Continue reading

Tags: buenas frituras, callos, ceballots, eixample, jaume de provença, platillos, Restaurantes, tapas